Sauerkraut salat, ligesom kogt surkål, er populære tilføjelser til retter. Deres vigtigste ingrediens er surkål. Det er meget let at syltede kål derhjemme, men du skal kende de korrekte proportioner til syltede kål. Så lad os se, hvilket salt vi skal vælge til syltning af kål i en tønde eller til syltning af kål i krukker, og i hvilken andel det skal være i forhold til kålen.
Hvis du leder efter flere tip og information, kan du også tjekke ensilageartiklerne her.
Hjemmelavet syltning af kål - hvilket salt er bedst og hvor meget salt der skal tilsættes til kålen
Hvis vi vil have vores surkålsalater til at have den rigtige smag, skal vi vide, hvilket salt der er bedst til hjemmepikning af kål, hvor meget salt vi skal tilføje til kålen, og hvordan saltning af kål skal gå. Så lad os se, trin for trin, hvordan kål syltes, og hvad der er de bedste ingredienser til denne proces.
Lad os starte med, hvilket salt vi skal vælge til saltkål. Forskellige typer salt er tilgængelige på fødevaremarkedet. Vi kan vælge havsalt, stensalt, raffineret hvidt salt, lyserødt Himalaya-salt, iodiseret salt og iodfrit salt. Vi bør vide, hvilket salt der er bedst til saltning af vores kål.
Raffineret hvidt salt er ikke et godt valg, fordi det ikke har næringsstoffer og også er stærkt forarbejdet. Når det kommer til havsalt, er det bedre end raffineret salt, men det vil ikke være den bedste idé, fordi mængden af vandforurening påvirker dets kvalitet. Vi kan salte kål ved hjælp af stensalt, som er naturligt, og derudover har en masse mikroelementer og elementer, der er gode for os. Imidlertid er det sundeste salt himalayasalt, som indeholder mange flere grundstoffer og mikroelementer end stensalt.
Før vi begynder at sy kål, skal vi vide, hvilke proportioner der er mest passende. Her skal vi vide, at 1 kg kål har 10 g salt, hvilket betyder, at hvis vi planlægger at syltede kål i en tønde til 10 kg, har vi brug for 200 g salt. Men hvis tønden er mere end 10 kg, bliver vi nødt til at øge mængden af salt proportionalt. Tjek også denne artikel om syltning af kål trin for trin .
Bejdsning af kål i krukker - hvordan man korrekt syltede kål
Hvis du er interesseret i surkålssalat, som vil være lavet af hjemmelavet surkål, skal du være interesseret i vores syltede kål i krukker, som ikke kræver en tønde. Det er også værd at stifte bekendtskab med mindst en opskrift, der vil besvare spørgsmålet om, hvordan man sylter kål i krukker. Så lad os se, hvordan vi nemt kan lave surkål i krukker alene.
Komponenter:
- 5 kg hvidkål,
- 1 kg gulerødder
- 100 g salt,
- 2 laurbærblade.
Forberedelse:
- Fjern de ydre blade fra den hvide kål. Hak kålen fint.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et grovnet rivejern. Smuldre laurbærblade.
- Bland alle ingredienser sammen og slå. Vi lader alt stå i ca. 5 timer.
- Når kålen kommer ud af juice, blandes den igen.
- Adskil grøntsagerne fra saften og læg dem i krukker. Pisk kålen grundigt i krukker.
- Fyld krukkerne til ca. 7/8 af deres højde.
- Drej kålen forsigtigt og læg den til side på et køligt og mørkt sted.
Efter ca. 3 uger er kålen klar til at spise.
Bejdsning af kål i en tønde - hvor meget salt skal man vælge til 10 kg kål
Et mere standard og endda traditionelt valg er tønde bejdsning. Vi skal også huske, at der er mange opskrifter på surkål, og de adskiller sig i yderligere ingredienser, der tilsættes for at gøre kålen bedre. Naturligvis kan ingredienserne vælges efter ønske, og hvilken smag vi ønsker at få. Som regel er surkål lavet med gulerødder, men vi kan også lave den uden den.
Så lad os se, hvordan man laver en mere kompliceret opskrift på surkål, der er mere krydret.
Komponenter:
- 10 kg hvidkål,
- 2 kg gulerødder,
- tørret basilikum,
- tørret dild,
- krydderier: 200 g salt, peberkorn, allehånde korn, eneberkorn, karvefrø, laurbærblade.
Forberedelse:
- Skræl den hvide kål fra de ydre blade. Hak den skrællede kål fint.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et grovnet rivejern.
- Drys kålen med salt, bland den og sæt den til side i ca. 5 timer.
- Efter denne tid skal du lægge kål, gulerødder og krydderier i et lag i en tønde.
- Når vi sammensætter flere lag kål, gulerødder og krydderier, skal du slå kålen grundigt.
- Dæk tønde forsigtigt med bunden, og læg kålen på et varmt sted i 24 timer.
- Efter denne tid skal du slå kålen igen og gennembore den flere gange.
- Vi fylder kålen med en tallerken og en sten.
- Efter 5 dage lukker vi tønden tæt og lægger den til side et køligt og mørkt sted.
Husk, at jo længere kålen står, jo mere sur er den.