Dampende pølse er en meget populær aktivitet. Vi skal dog vide, at svaret på spørgsmålet om, hvor meget man skal brygge en pølse, varierer afhængigt af typen af pølse, og om man tilbereder pølserne efter rygning eller rå. Så lad os se, hvor længe vi skal brygge pølsen, og hvad er måderne.
Hvis du leder efter flere tip og inspiration, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet kød her.
Dampende pølse - hvorfor lave pølser?
Pølsen er et forarbejdet kød i naturlige eller kunstige hylstre. Kød til dem kan være fjerkræ, svinekød, oksekød, men du kan også bruge vildt. Blandt pølser kan vi skelne røget, rå, dampet, bagt og modnet. Derudover kan vi opdele dem efter holdbarhed, dvs.: vedvarende pølser - ca. 36% vand (inklusive tørre pølser, salami og Krakow-pølser), semi-holdbare pølser - 36-56% vand (inklusive kabanos-pølser og Żywiecka-pølser) og ikke-holdbare pølser - op til 72% vand (almindelig, hvid og pølsepølse).
Så lad os starte med det faktum, at pølsen dampes efter rygning. Undtagelsen er rå pølse, som ikke ryges. Rygningsprocessen finder sted i røghuse, hvor vi ryger vores pølser i flere timer ved en temperatur på 50-60oC. Den tid, pølsen ryges på, varierer og afhænger af mange faktorer. Varigheden af at ryge en pølse afhænger blandt andet af størrelsen på pølserne og det kød, de er fremstillet af. Det er overflødigt at sige, at rygetiden for en pølse, der er stor og tyk, vil være længere end for små og tynde pølser. Efter rygning kan pølserne skoldes.
Dampende pølse er intet andet end kogende pølse, dvs. varmebehandling. Det er dog vigtigt, at pølsen ikke kan knække, når den brygges ordentligt, for så kommer smagen i vandet og ikke forbliver inde i pølsen. Et andet element er, hvor meget man skal brygge pølsen, da kogning af pølsen for længe får den til at miste sin smag og kan tørre ud. Lad os derfor se, hvor længe vi skal brygge pølsen, så dens smag og aroma forbliver. Tjek også denne artikel med skinkekomfuropskrifter .
Dampende røget pølse - hvordan skaldes den ordentligt?
Hvis vi ved, hvordan vi laver en hjemmelavet pølse, har vi ikke noget problem med at ryge eller skolde den. Imidlertid ved ikke alle, hvordan denne proces foregår, så de behøver ikke at kende de grundlæggende principper for madlavning af en sådan pølse. Lad os se, hvor længe vi tilbereder røget pølser, og hvad vi skal vide om hele brygningsprocessen.
Antallet af pølser, vi brygger, adskiller sig såvel som rygetiden, som vi måler, når vi ved, hvordan man laver en velkendt, røget pølse. En meget populær metode til at brygge røget pølse er at lægge den i en gryde med en temperatur på ca. 70 ° C og dampe den i 20 minutter og konstant opretholde denne temperatur. Et termometer er nyttigt til dette, som konstant overvåger varmen fra vandet.
Anbefales til hjemmelavet kød!
Den næste metode er ens. Vi skal koge vand i en gryde og holde det ved 75oC denne gang. Sæt vores røget pølse i sådant vand og lad den brygge i 20-30 minutter. Det er vigtigt, at du også her konstant skal være opmærksom på, hvad vandtemperaturen er. Efter skoldning kan vi hælde varmt vand, skylle pølserne under lunkent vand og hænge dem på pinde på et luftigt og køligt sted. Efter tørring af pølsens overflade og afkøling kan vi sætte dem i køleskabet eller fryse dem. Selvfølgelig, hvis vi vil spise det med det samme, lægger vi det ikke i køleskabet. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om hærdning af skinke trin for trin ?
Dampning eller madlavning af hvid pølse?
Vi skal brygge rå hvid pølse og ikke koge den. Dette er vigtigt, fordi pølsens skorpe kan gå i stykker under tilberedningen, og vi kan ikke gøre det for ikke at miste smagen. Hvidpølse brygges på en anden måde end røget pølse, og det skal vi huske.
Den første metode til at ryge er, at du lægger et par korn med allehånde, tørret merian, laurbærblade, salt og en fed hvidløg i det kogte vand. Bland alt og læg den hvide pølse punkteret flere steder i gryden. Kog vandet i gryden, men sørg for, at vandet ikke koger. Efter denne tid skal vi slukke for brænderen og dække gryden med et låg. På denne måde brygger vi pølsen i ca. 15-20 minutter.
En anden måde er ret ens. Vi salter vandet og krydrer det efter smag med de krydderier, vi vælger, og prikker derefter pølsen med en gaffel flere steder. På denne måde bryder pølseskindet ikke. Sæt pølsen i kogende vand, reducer straks gassen til et minimum, og lad den brygge i 20-30 minutter. I tilfælde af tynde pølser er bryggetiden kortere og udgør ca. 15 minutter. Se også artiklerne om kød og pålæg indsamlet her .
Hvis du vil lave pølser derhjemme, må vi ikke glemme produktionsteknikkerne, men også at du skal vælge de rigtige pølsefyldere. Når vi laver en velkendt pølse, begynder vi at brygge og ryge pølserne. Som vi har set brygges pølse på forskellige måder, og vi skal matche den med den type pølse. Det er meget vigtigt, for ved at vælge en bestemt teknik til typen opnår vi den ønskede struktur og smag af vores pølser.