Anden kan være saftig, knasende, aromatisk og smelte i munden. Det er dog ikke så simpelt. Hemmeligheden er i den rigtige marinade. Lær hvordan du forbereder det trin for trin. Her er de tre øverste and-opskrifter.
For mere rådgivning og information, se også artikler om sylteagurk her.
Andemarinade med sojasovs
Hvordan marineres et andebryst? Den bedste løsning er at forberede den på en lidt asiatisk måde. Sojasovs fungerer godt med ænder, på samme måde kan du lave en svinekød eller ribben marinade.
- 2 andebryster,
- 1 spsk sojasovs,
- ½ tsk hvidløg
- 1 spsk flydende honning,
- ½ tsk elskede,
- 1 tsk merian,
- 2 spsk olie,
- ½ tsk ingefær
- peber og salt efter smag
Anden skal marineres i mindst et par timer for at få smag og aroma. Takket være dette vil kødet være mere ømt og meget mere delikat i smagen. Kødet tilberedes i ovnen. De er bagt med et låg eller i en folie ærme.
- Vask and.
- Forbered marinaden - bland flydende elementer, tilsæt krydderier.
- Gnid andebrystene på alle sider.
- Læg kødet i en beholder, dæk det med en tallerken og afkøles.
- Bejdsetiden skal være mindst 4-5 timer. Det er bedst at lade det være natten over.
- Tilberedningstiden er ca. 1 time pr. Kilo kød.
Tip: Du kan bruge lavnatrium sojasovs for at holde kødet mindre salt og sundere.
Marineret stegt and med æble - opskrift
Hvad skal man ænder i? Dette kød er perfekt til at kombinere med frugtagtig, sød smag. Kød marineret på denne måde kan serveres med tranebærsyltetøj eller anden lignende tilsætning til kød. Ristet and marineret i frugt er en vidunderlig skål til festbordet.
- 2 andebryster,
- 1 saftigt æble,
- 2 spiseskefulde solbærsyltetøj,
- 3 teskefulde honning
- 1 tsk vand
- 1 tsk peber, sød peber og salt
Opskriften er også velegnet som en marinade til rådyr, men and vil være det bedste valg. Kød tilberedt på denne måde skal bages i ovnen, men det kan også tilberedes i en gryde. Det smager godt sammen med konserves, bagte kartofler eller en delikat grøntsagspuré.
- Vask andebrystet.
- Forbered marinaden - bland marmeladen med honning og vand. Tilsæt krydderier.
- Skræl æblet og skær det i små stykker.
- Pensl kødet med marinaden på begge sider. Dæk med æblestykker.
- Læg kødet og æblet i en beholder. Sæt i køleskabet, overdækket.
- Marinering af kødet skal tage mindst 4-5 timer.
- Bagetiden er 1,5 timer. Anden bages sammen med æblerne.
Tip: Hvis du vil koge kødet i en gryde, skal du stege det et stykke tid i smør eller en blanding af smør og olie. Vand dem derefter med bouillon og gryder dem over svag varme i ca. 30-40 minutter sammen med æblerne, som langsomt bliver bløde og søde. Eller måske vil du også have denne artikel om opskrifter til kyllingmarinader ?
Pekin and marinade i urter
Her er en opskrift på, hvordan man forbereder en hel Beijing-and i ovnen. Det fremstilles straks med tilsætning af grøntsager. Marinaden er meget urte, takket være hvilken kødet har en unik aroma og interessant smag. Anden er perfekt til jul - en er nok til en middag for hele familien. Forbered en salat eller en salat med nødder og appelsiner til den, den bliver perfekt.
- 1 and,
- 8 små kartofler,
- 2 løg,
- 4 gulerødder (store),
- 3 spiseskefulde olie,
- 4 fed hvidløg
- 2 teskefulde malet sød peber,
- 1 tsk malet varm peber,
- 1 tsk provencalske urter,
- 1 tsk timian,
- 200 g frisk eller tørret merian,
- ½ tsk sort peber
- lidt salt efter smag
Anden er tilberedt med huden på, og marinaden gør den sprød og meget velsmagende. Kødet kan tilberedes i ovnen i en gryderet eller på en bageplade eller endda på en spyt.
- Vask ænder grundigt ude og indvendigt. Fjern overskydende fedt.
- Forbered marinaden: kombiner alle de flydende ingredienser og tilsæt krydderierne.
- Skræl hvidløg, tryk den gennem pressen og tilsæt den til marinaden.
- Rør, indtil der opnås en ensartet konsistens.
- Gnid and med marinaden på hver side og i midten.
- Dæk med folie og afkøles i mindst 4 timer, helst natten over.
- Skræl grøntsager, skåret i stykker.
- Sæt ænderne i stegeformen, anbring grøntsagerne omkring den.
- Drys salt og peber over hele toppen. Hæld den marinade, der er tilbage natten over.
- Bages i ca. 1,5 time ved 180 grader.
Tip: Server anden med rødbeder og bagte grøntsager. Til en skarpere skorpe skal du koge det dækkede kød i 40 minutter, derefter afdække det og fortsætte med at bage det ved en lidt højere temperatur.