Sauerkraut skal inkluderes i hver persons daglige menu. Det har mange fordele - det er velsmagende, lavt kalorieindhold, supplerer perfekt mange retter, og surkålsuppe er simpelthen den bedste. Desuden er surkål den største vitaminbombe om vinteren. Hjemmelavet kålbejdsning er ikke svært og tager ikke meget tid, så prøv det. Der er trods alt ikke noget bedre end selvforberedt ensilage.
For flere tip og information, se artiklerne om surkål her.
Sauerkraut derhjemme - bedstemors opskrifter
Opskriften på surkål gives i nogle familier fra generation til generation. Du kan tilberede mange lækre retter fra surkål. Andelen af ungkål til gulerødder, hvor meget salt der skal tilsættes, hvordan man pisker kål, ingredienser og krydderier - hver familie kan have sin egen hemmelighed. Det er værd at bruge traditionelle opskrifter til at lave pickles - når alt kommer til alt smager sådan hjemmelavet kål bedst. Vi præsenterer den mest traditionelle opskrift på velsmagende surkål i tønder.
- 10 kg strimlet hvidkål,
- 1 kg gulerødder (eller 11 kg strimlet kål og gulerødder klar til syltning)
- 1 kop stensalt i grove korn.
Bejdsning af kål derhjemme sker i træfade eller store stentøjskrukker. Mange mennesker tror, at plasttønder ikke fungerer, og desværre kan den syre, der dannes under ensilering, reagere med plasten. Hvis du vil syltede kål i plast, skal du sørge for, at den er godkendt til kontakt med mad. En stor stentøjspotte eller krukke er nok til 10 kg kål. Bejdsning af kål i en tønde udføres om efteråret, helst i oktober, for da er grøntsagen den mest saftige og velsmagende. Unge forårskål vil sandsynligvis ikke gøres til ensilage.
- Hvis du hugger kålen hjemme, skal du dele hovederne i fire dele og skære dem i dybet. Makuler det derefter med en kniv eller på et specielt rivejern.
- Skræl og vask gulerødderne. Rist på et grovnet rivejern.
- Læg ingredienserne i en stor skål, tilsæt salt og bland alt grundigt.
- Del kålen i stykker, læg dem hver i en krukke og slå dem for eksempel med en macutra-pind. Du skal slå kålen hårdt for at frigive saften. Efter en halv time skal piskning gentages.
- Bejdsetiden er 1,5 måneder. Under bejdsning skal du røre kålen med en træske hver uge for at slippe ud gasser, der genereres under gæringen.
- Sæt kålen i krukker, hæld det syltede vand over den og luk den tæt. På denne måde kan den opbevares om vinteren.
Gode ensilagekrukker
Eller måske er du fristet til at tilberede kål selv? Tjek også denne artikel med trin for trin opskrifter på surkål .
Sauerkraut med tilsætningsstoffer
Sådan syltes kål med æbler
Sauerkraut med æbler er en god idé - den perfekte forretter til middag. Det er lidt sødt og lidt surt, bare lækkert. Hjemmelavet kål med æbler kan laves i en stor krukke eller en mellemstor stentøjsgryde. Komponenter:
- 2 kg kål,
- 6 æbler - de kan være både vinagtige og hårde og saftige eller blandede,
- 2 spiseskefulde spidskommen
- 2 spiseskefulde salt.
Hvor meget salt der skal tilsættes kan afhænge af mange faktorer. I tilfælde af stensalt skal der dog være nok 2 spiseskefulde spiseskefulde. Kål med æbler er en traditionel skål i nogle regioner i Polen og fremstilles ofte.
- Vask æblerne, tør dem og skær dem i kvart. Fjern såstik.
- Hak kålen eller brug den færdige kål.
- Arranger tæt i krukker eller stentøjsgryder, skiftende lag kål og æbler.
- Salt hvert lag kål og drys med karvefrø.
- Ælt grøntsagerne fast, indtil saften vises. Sæt til side i 2 dage.
- Luk krukken eller dæk gryden med en plade fyldt med en sten. Opbevares køligt.
Hjemmelavet syltet kål med rødbeder
Bejdsning af kål med rødbeder er den gamle georgiske måde. Sådan tilberedt kål kan bruges i mange forskellige retter, men det er bedst simpelthen som en salat til middag. Det er virkelig velsmagende, og de syltede rødbeder smager godt, du kan bruge dem til at lave en suppe eller simpelthen mumse rå. Hvordan tilbereder jeg en skål?
- 1 kg kål,
- 500 g rødbeder,
- 150 g selleri,
- 2 laurbærblade, peberkugler, et par fed hvidløg,
- 2 spsk salt til 1 liter vand.
Du kan sylt kålen i form af kvarter eller otte hele hoveder, men du kan også lave tynde strimler. Hele stykker hoveder bruges snarere til bejdsning i en tønde, fordi de muligvis ikke passer i små beholdere. Hvordan pickle kål på georgisk?
- Skær kålhovederne i ottendedele eller kvartaler, skær dybderne ud, men så bladene forbliver ét sted.
- Skræl og skær roerne i tykkere skiver.
- Arranger kål og rødbeder i en krukke, tilsæt lidt selleri, peber, et par fed hvidløg og et laurbærblad.
- Forbered saltlage som syltede agurker - 2 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand.
- Hæld grøntsagerne, luk krukken eller luk tønden. Efter 7-10 dage er kålen klar til at spise, den skal flyttes til et køligt sted.
Sauerkraut forskelligt - måder at syltede kål på
Opskrift på surkål i krukker
Den traditionelle opskrift kan også bruges til at syltede kål i krukker. Dette er fantastisk til vinteren, men du kan også forberede en enkelt servering kål, for eksempel med et stykke hoved tilbage fra middagen. En 1-liters krukke er nok, men det er værd at forberede lidt mere med det samme, for kål er virkelig meget velsmagende!
- 1 lille kålhoved
- 40 g stensalt,
- valgfri 1 gulerod og lidt karvefrø.
Det tager ikke meget tid at tilberede kål. Dette kan gøres, selvom du har en lille lejlighed - kålen tager ikke meget plads. Dens lugt og lyde under gæringsprocessen kan dog være lidt foruroligende, så det er bedre at fjerne krukken, hvis det er muligt.
- Skær kålen i tynde strimler.
- Sæt kålen i en skål, tilsæt salt og ælt fast med dine hænder for at lade grøntsagen frigive juice. Du kan tilføje gulerods gulerødder og karvefrø.
- Læg kål og vand i en krukke, skru den på og lad den stå i 2-3 dage. Efter denne tid skal alle gasser, der akkumuleres under låget, slippes ud. Kål er klar til at spise efter 7-10 dage.
Bejdsning af kål i hovederne
Bejdsning af kål i hovederne er også mulig. Tidligere blev dette gjort ved betning af kål - den øverste del af tønden var foret med strimlet kål og den nederste del med mindre hoveder. Du kan prøve at drage fordel af dette. Sådan tilberedt kål kan spises direkte, bruges til kålruller eller strimles og tilsættes til suppe eller salat.
- 1 kålhoved,
- 2 teskefulde salt til hver liter vand
- allehånde og noget spidskommen.
Du kan sylt kålen i en almindelig stor gryde. Hovedet skal være dækket af hele saltvand. Dens tilberedning er helt anderledes end almindelig kål, hovedsagelig fordi du har brug for at forberede en saltmarinade. Imidlertid vil grøntsagen også give slip på juice, så det vil resultere i de værdifulde vitaminer og fordøjelsesegenskaber ved kålsuppe.
- Vask kålen, fjern snavsede eller beskadigede topblade.
- Skær dybden udefra og stikk kålen flere steder med en skarp pind.
- Læg kålen i en gryde.
- Forbered en saltlage med vand og salt, hæld grøntsagen, så den er helt dækket.
- Tilsæt allehånde og spidskommen.
- Kål gæres i mindst et par dage.