Røget ost har mange fans. I stedet for at købe røget ost i en butik er det dog bedre at lære at ryge ost selv derhjemme. For at begynde at ryge hytteost, gedeost, hytteost eller til at ryge ost, skal vi dog finde ud af, hvordan opskriften ser ud, hvilket træ der er den bedste måde at ryge osten på, og hvordan ostelagen skal tilberedes, og hvilken slags ost den er egnet til.
Hvis du leder efter mere inspiration, skal du også tjekke denne artikel med skinkepølseopskrifter.
Sådan ryges ost - grundlæggende oplysninger
Hvis du vil tilberede røget ost, skal du vide, hvorfor du ryger ost, og hvad den faktisk giver dig. Ostene røges for at give dem en bestemt aroma og smag og derudover for at opnå en attraktiv farve på skorpen, som afhængigt af typen af ost kan være fra mørkebrun til honningbrun. Det vigtigste er dog, at mens vi ryger osten, beskytter vi den mod forringelse, fordi det fedt, der kommer ud af osten i kombination med røg, får konserverende egenskaber.
Et andet element, der er værd at vide, er hvilket træ der skal bruges til rygning. Det vigtigste er, at træet skal tilhøre gruppen af løvtræer, fordi nåletræer har for meget harpiks i deres træ. Gennem harpiksen er røgen i rygeren tjæreagtig og lægger sig på osten. Så hvilken slags træ der skal ryges? Det bedste træ vil helt sikkert være egetræ, æble, al og andre frugttræer.
Det er også værd at vide, hvordan man ryger ost. Det vigtigste er at huske, at rygning sker med lav varme og kold røg. Dette er vigtigt, fordi overophedet ost mister meget vand og fedt. Rygningstemperaturen skal være mellem 30 og 40 ° C og op til et maksimum på 50 ° C. Rygningstiden afhænger derimod af vores krav, men det er normalt fra 3 til 5 timer. Vi skal også huske en regel, der er ret vigtig, når man ryger ost sammen med andre pålæg. Lad os huske, at ostene skal hænge over kødet, så saftene fra kødet ikke drypper ned på dem. Hvis du leder efter flere råd, kan du også se artiklerne om rygning her .
Tilberedning af hytteost, gedeost og andre oste til rygning
Hvis du spekulerer på, hvilken ost der er velegnet til rygning, kan enhver type ost ryges, endda gedeost, mozzarella og cottage cheese. Det eneste vigtige element er, at det ikke falder fra hinanden og er kompakt. Så vil rygningsprocessen blive en succes, så længe vi følger alle reglerne.
I tilfælde af frisk hvid ost skal den før rygning anbringes i ostelageopløsning, hvis koncentration vil være 8-10%. Dog anvendes saltlage ikke til gule oste, der ikke tidligere har været i saltlage. Den hvide ost skal være i saltlage i ca. 12 timer.
Efter denne tid skal du fjerne osten, tørre forsigtigt hele overfladen med et papirhåndklæde og læg det på et køligt sted i mindst 2 timer. Det er også værd at vente på, at hele skallen tørrer, fordi ostens overflade skal være helt tør for at ryge. Efter denne behandling kan du om nødvendigt rulle osten i forskellige krydderier. Inden du ryger ost eller anden ost, skal du huske at lægge den i et pølsenet eller gaze og binde den på begge sider. Hvis du leder efter flere råd, kan du også kontrollere artiklerne om kød og pålæg, der er samlet her .
Tilbehør til køkken til fantastiske priser!
En sådan tilberedning af vores oste vil sikre høj rygekvalitet. Så hvis vi ønsker, at vores oste smager godt, og at deres brugbarhed skal indtages så længe som muligt, er det værd at fortsætte på den måde, der er præsenteret ovenfor. Dette er, når vores oste får passende farver, smag og holdbarhed.
Opskrift på at ryge hvid ost og ryge ost
Opskrifter til rygning af ost er meget forskellige. De afhænger primært af, om vi foretrækker at ryge hytteost, eller om vi foretrækker røget ost. Et yderligere aspekt er, om vi vil have, at vores oste får en særlig smag ved at bruge forskellige krydderier til at marinere dem. Så lad os se nogle opskrifter til at ryge hvid ost og ryge gul ost.
Opskriften på at ryge hytteost er meget enkel. Man skal kun huske om det korrekte valg af rygetid og alle aktiviteter forud for rygning.
Komponenter:
- ost,
- 80 g bordsalt,
- 1 l kogt vand
Derudover:
- ostenet.
Når det kommer til ost, kan vi vælge mozzarella, hvid ostemasse eller italiensk osteløbeost. Det er værd at vide, at i stedet for et pølsenet kan vi bruge steril gaze, men det skal luftes på forhånd for at slippe af med sin karakteristiske lugt. Se også artiklerne om kød, der er samlet her .
Forberedelse:
- Bland vand og salt sammen.
- Læg vores ost i en blanding af vand og salt og sæt den til side i 8 timer.
- Efter 8 timer, hæld vandet ud.
- Læg osten i et pølsenet, og bind den.
- Vi fortsætter med at ryge.
Rygningstiden afhænger af typen af ost. For eksempel skal mozzarella ryges kort og ved en temperatur på op til 45oC, og osteløbe af italiensk type og hvid ost ryges ved en temperatur på ca. 60oC, og varigheden af denne behandling er ca. 4 timer.
Osten ryges på næsten samme måde. Husk dog, at du ikke lægger det i saltlage. Til rygning er det godt at vælge gul ost på en disk, fordi de gør det lettere at ryge. Den optimale rygetid er cirka 5 timer, og som andre oste ryger vi osten med kold røg. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om pølserygningstid ?