Hjemmelavede pålæg - deres smag er uforglemmelig. Det er dog ikke værd at overbetale for dem i BIO-butikker eller endda direkte fra producenten. Du kan selv tilberede en lækker, røget skinke i en hjemm ryger. Vi rådgiver dig om, hvordan du damper kød efter rygning for at gøre det lækkert, sundt og saftigt.
Hvis du er på udkig efter flere tip og inspiration, skal du også kontrollere artiklerne om kød og kød, der er samlet her.
Dampende røget skinke - når det er nødvendigt?
Nogle lidenskabelige rygere siger, at skinke ikke behøver at dampes. Hærdning af skinke og især rygning skal beskytte kødet mod bakterier og ødelæggelse tilstrækkeligt. Faktisk ved at bruge de rigtige krydderier og tilsætningsstoffer, såsom salt eller nitrat, dvs. syltet salt, og ved at fjerne alle knogler, kan du minimere risikoen for ødelæggelse af kød. Dampning efter rygning er dog en garanti for, at det at spise skinke er helt sikkert og sundt.
Nogle kød, især dem, der er røget med kold røg, brænder ikke - dette er en anden teknologi til forberedelse af hjemmelavede pålæg. Det er også værd at vide, at chafing røget skinke kan få den til at miste sin smag. Til gengæld kan det blive saftigere. Imidlertid skal det resterende kød brygges. Hvis du tilføjer de rigtige krydderier til opløsningen, såsom laurbærblad eller lidt allspice, kan du passe på aromaen, og du vil være sikker på, at kødet er sikkert at spise. Se også artiklerne om haven røghuse samlet her .
Efter rygning skoldes kødet altid, hvis der er dyresygdomme eller en epidemi i området. Alle fjerkræprodukter skal også dampes, da de kan inficeres med salmonella, hvilket ikke altid forhindres af varm rygning.
Hjemmelavet pølseproduktion: opløsningsopskrift
Den røget skinke dampes i en tidligere tilberedt opløsning af vand med tilsætning af krydderier. Takket være dette bliver det saftigt, og velvalgte krydderier vil tilføje smag og aroma til det. For at skabe en sådan løsning har du brug for:
- en lille mængde vand (så skinken i gryden er dækket),
- Laurbærblad,
- et par kugler med allehånde,
- et par peberkorn,
- 1-2 fed hvidløg (valgfrit),
- rodfrugter som en bouillon.
Anbefales til hjemmelavet kød!
Nu behøver du ikke at tilsætte salt eller syltet salt, skinken er salt nok og konserveret ved hærdning og rygning.
- Kog vand med grøntsager (gulerødder, persille, selleri) for at lave en bouillon.
- Tilsæt alle krydderier.
- Kog blandingen.
Dampende skinke trin for trin
Dampende røget skinke starter med en kort kog i en tidligere tilberedt bouillon. Det skal være ret kort - skinke må ikke koges, så det skal ikke brænde. Reducer derfor straks gassen, så temperaturen falder. Eller måske vil du også være interesseret i artiklen om små haven røghuse ?
Tilberedning af røget skinke får den til at miste ømhed efter rygning. Det er en god idé, men til lidt anderledes og forskelligt tilberedt kød. Hvis du vil have kødet til at være saftigt, men med en karakteristisk røgfyldt smag og lugt, er alt hvad du behøver, en skinkeforbrænding. Sørg derfor for, at temperaturen falder. Det skal være mellem 70 og 80 grader Celsius. Det er værd at kontrollere dette med et køkkentermometer. Hvis temperaturen er for høj, kan du hælde lidt koldt vand i skinke.
Fjern dampen efter dampning og nedsænk den kort i koldt vand. Så er det værd at hænge det på et ventileret sted på krogen for at lade det køle lidt af. Kølet brygget skinke behøver ikke at blive nedkølet, men skal opbevares på et køligt, skyggefuldt sted. Hvis du har besluttet at tilberede det, skal du dog holde det ved 4-8 grader Celsius.
Tid til at brygge røget skinke
Røget skinke må ikke blive i varmt vand for længe. Bryggetiden afhænger strengt af skinkeens størrelse og er cirka 40 minutter pr. Kg. Vægten bestemmes efter rygning - rygning af skinke kan reducere den let, især hvis den tidligere hærdede skinke var klargjort våd.
Madlavning af røget skinke, dvs. den tid det bruger i kogende vand, skal være så kort som muligt og højst vare et par minutter. Eller måske vil du også gerne have denne artikel med opskrifter på skinke i en skinkekomfur ?
Hjemmelavet produkt: dampet skinke - tip
Hærdet skinke er oftest mindst et par kg kød. Normalt ryges også en stor mængde skinke ad gangen for at gøre dette i en operation af rygeren. Dette er en meget god idé og sparer tid, men du kan måske finde ud af, at du har for meget kød på én gang. Røget skinke opbevarer godt, men hvis du vil have det til at sidde i flere måneder, skal du fryse det.
Lad det sandsynligvis ikke brygge. Læg det i poserne i fryseren straks efter rygning. Du kan brygge de frosne stykker kød, der er fjernet, men så er bryggetiden lidt længere. Et bad i vand med krydderier vil give skinke aromaen og smagen, der kan være smeltet under frysningen, den bliver så saftig som frisk, simpelthen lækker.
Hvis du er bekymret for, at det varme vand kan vaske røg og lugt af skinke væk, kan du dyppe det i posen. Plastikposer af sous vide er primært egnede , men du kan nå ud til alle folier beregnet til kontakt med mad ved høje temperaturer. Se også denne artikel om, hvordan man ryger skinke trin for trin .