Syltede agurker

Sur agurker er en af de traditionelle retter i det polske køkken. Vi spiser dem som et supplement til middag, sandwich eller som en velsmagende snack. Traditionelt finder agurker sted om sommeren, når vi har adgang til billige jorden agurker og dild. Selvom syltede agurker er tilgængelige hele året rundt, er det værd at kende de traditionelle opskrifter på syltede agurker for at gøre dem selv af friske agurker. Disse er de mest lækre, hårde og sprøde syltede agurker. I nedenstående artikel præsenterer vi traditionelle opskrifter til syltning af agurker samt løsning af spørgsmålet om syltning og bejdsning.

Hvis du leder efter mere inspiration, skal du tjekke denne artikel om opskrifter til jordkonserver.

Der er mange myter og tvister om begreberne bejdsning og gæring. Mange mennesker spørger sig selv, om begrebet syltede og agurker er det samme eller noget andet. Bejdsning eller bejdsning af agurker er baseret på virkningen af mælkesyrebakterier, der fører til mælkesyring. Det er en naturlig proces. Desværre forsøger uærlige producenter at fremskynde denne proces ved hjælp af kemiske metoder, der ikke altid er sunde for forbrugeren. Der er stemmer om, at denne type proces skal kaldes souring i modsætning til naturlig bejdsning. For kun få årtier siden betød disse udtryk dog nøjagtig den samme proces. Derfor, når du køber produkter i butikkerne og tænker på spørgsmålet om syltede og sure agurker, er det værd at læse etiketter omhyggeligt, især under hensyntagen til tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.Hvad angår processen med bejdsning og bejdsning, er det nøjagtigt det samme. Hvis du leder efter flere råd, skal du også tjekke udArtiklerne om agurker samlet her .

Bejdsning af agurker - opskrifter

Det polske køkken er berømt for sine syltede og sure produkter, og de mest populære er syltede agurker og surkål. At lave syltede agurker selv er meget simpelt, og selv mennesker med mindre kulinarisk erfaring kan prøve at lave denne enkle skål alene. Hemmeligheden ligger i den passende ydelse af syltede agurker til syltede agurker eller små salt agurker og i agurk krydderier. Det er også meget vigtigt at købe agurker af god kvalitet. Det er værd at købe fra en dokumenteret sælger. Agurker af dårlig kvalitet, dyrket med et overskud af kemikalier, vil resultere i syltede agurker, der er usmagelige, bløde og smuldrende i hånden.

Den traditionelle opskrift på syltede eller syltede agurker er som følger. Du skal bruge en stor krukke eller stentøj til at opbevare agurkerne. Hvis du planlægger at lave agurkkonserver til vinteren, er det bedst at forberede vaskede og skoldede liter krukker.

Du skal bruge følgende ingredienser:

malede agurker i tilstrækkelig mængde til at passe ind i din krukke
salt,
vand,
frisk eller tørret dild
aromakrydderier såsom hvidløg, peberrodsrod eller blade og krydderier til syltning af agurker. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel med opskrifter på agurker med lavt saltindhold ?

Her er opskriften på at lave pickles trin for trin:

i en stor krukke, læg et lag dild i bunden og krydderier som peberrodsrødder eller blade,
vask derefter agurkerne og læg dem tæt på et lag dild,
prøv at arrangere ingredienserne så tæt som muligt i krukken, så der er så få pauser som muligt,
Skræl ikke hvidløg, men del den i stykker eller skær hovedet, og læg hvidløgstykkerne mellem lagene af dild og agurker,
arranger dild, krydderier og agurker i lag i krukken, dild skal være det sidste lag,
forbered en sylteagurk i en andel af 1 spiseskefuld salt pr. 1 liter vand. Vandet skal være af god kvalitet og kogt. Hvis du vil have agurkerne til at svi hurtigere, skal du hælde varm marinade i. Hvis du kan vente, eller hvis du foretrækker agurker med lavt saltindhold, hæld den kolde saltlage op.
Agurkerne i krukken skal fyldes med noget ovenpå, så de presses ned og ikke flyder løst.

Opskriften til fremstilling af syltede agurker kan beriges ved at tilsætte forskellige krydderier, der giver agurkerne deres aroma. Du kan tilføje agurker:

peberrod blad eller rod,
egetræsblade,
solbær blade,
kirsebærblade.

Anbefalede krukker til de bedste priser!

Færdige krydderiblandinger til syltning af agurker er også tilgængelige til salg. Tjek også denne artikel om agurk og eddike opskrifter .

Forberedelser af agurker til vinteren - pasteurisering af agurker

At drage fordel af sæsonen for malede agurker, der varer i juli og august, er det værd at lave agurkkonserver til vinteren. Takket være dette vil vi nyde vinteren med sprøde agurker, som er meget smagere end agurker, der er tilgængelige til salg året rundt.

Vi kan pickle pickles eller lave pickles i eddike. For at gøre dette skal du placere agurkerne i mindre krukker og hæld pickle nøjagtigt i overensstemmelse med opskriften beskrevet ovenfor. For at lave syltede agurker i eddike bruger vi syltet agurkmarinade lavet af vand med eddike, salt og sukker.

For at agurkekonserves overlever vinteren - det være sig sure agurker eller agurker i eddike - vil det være nyttigt at pasteurisere agurkerne, så de kan opbevares i lang tid. Pasteurisering består i at opvarme krukkerne til en temperatur på 60 til 100 grader for at fjerne mikroorganismer og suge krukkerne grundigt op. Agurker pasteuriseres traditionelt ved kogende krukker i en gryde med vand.

Til dette skal du forberede en stor gryde. Linj bunden med en klud eller papir, så krukkerne ikke rører ved den varme bund af gryden, da de kan gå i stykker. Anbring krukkerne i den, så de ikke rører hinanden og ikke rører ved siderne af potten. Hæld lunkent vand op til 1/2 krukker og opvarm til kog. Fra kogningstidspunktet pasteuriseres agurkerne i 15 minutter. Hvis du leder efter mere inspiration, skal du også tjekke denne artikel om agurkeforberedelsesopskrift .

Pasteuriseringsprocessen udføres altid, når du tilbereder konserves til vinteren, syltede agurker, syltede agurker eller konserves lavet af andre grøntsager eller frugter. En anden pasteuriseringsmetode er at bage krukkerne i ovnen ved 100 grader i cirka en time.

Pasteurisering af agurker beskytter desuden krukkerne mod uforsegling. Det er dog ikke nødvendigt. For at krukkerne kan lukkes, skal du blot placere dem på hovedet og lade dem køle af. Pasteurisering giver dig dog mere selvtillid.

Suring eller syltning af agurker vil ikke udgøre nogen vanskeligheder, selv for mindre kulinariske erfarne mennesker. Det er værd at prøve at fremstille syltede agurker fra friske jord agurker for fuldt ud at nyde deres smag. Sur agurker er ikke kun velsmagende, men også sundhedsfremmende, som al ensilage.