Hærdning beriger smagen af kød til bagning eller madlavning. Det er værd at gøre denne proces selv, især da du kun har brug for saltlage til kød, krydderier og en passende skål. Forberedelse af marinaden til hærdning af bacon, skinke, svinekød eller svinekød er ikke vanskelig. Vi får velsmagende kød krydret efter vores smag og ved nøjagtigt, hvad det indeholder. Derfor er det værd at lære, hvordan man laver syltede agurker til syltning af svinekød eller til syltning af svinekød og andre typer kød. Vi vil rådgive dig om, hvordan man helbreder kød til rygning eller kurerer svinekød. Vi vil foreslå, hvordan man laver syltede agurker til hærdning af bacon og andet kød.
For flere råd, se artiklerne om hærdning af kød her.
Hvad er betning af saltlage til?
Hvad er bejdsning?
Mange mennesker husker at have syltet svinekød til ferien, som engang blev afholdt i mange hjem. Det er værd at kende denne måde at tilberede kød på, fordi det gør kødet meget mere velsmagende. Hærdning er tilberedning af kød inden rygning, bagning eller madlavning. Vi syltede forskellige typer kød, såsom skinke, bacon, svinekød, svinekød, mørbrad og andre.
Kan du selv syle kød? Ja, ja. Denne proces såvel som forberedelsen af marinaden til kød er let at gøre derhjemme. Du har kun brug for saltlage til kødet. Når vi tilbereder kød, ved vi, hvad det indeholder, og vi undgår de forkerte ingredienser, som producenterne kan tilføje.
Typer af hærdning
Hærdning af kød varer fra flere til flere dage og kan udføres på to måder:
- våd hærdning,
- tør hærdning.
Vådhærdning indebærer iblødsætning af kød i en passende bejdsemarinade, som inkluderer kødlake og krydderier, der giver kødet en bedre smag og forhindrer udviklingen af putrefaktive processer. Til vådhærdning skal du vælge et fartøj, så kødet ikke flyder i vandet.
Tør hærdning indebærer at gnide kødet med en blanding af saltpeter, salt, sukker og krydderier. Det tilberedte kød opbevares i en stengryde et køligt sted. Kødet skal vaskes inden yderligere forarbejdning. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om hærdning af skinke trin for trin ?
Våd eller tør hærdning skal udføres ved en temperatur på 4-8 grader. Ved højere temperaturer bliver kødet dårligt, og ved lavere temperaturer trækkes der ikke vand ud af kødet. Til hærdning skal du bruge stentøj, glas eller emaljerede kar (uden polstring). Stålbeholdere er ikke egnede.
Anbefales til hjemmelavet kød!
Er helbredelse sund?
I de senere år har ernæringseksperter og læger anbefalet at begrænse forbruget af saltet kød, der har gennemgået lang varmebehandling, såsom stegning, bagning, grillning eller madlavning. Nitritter indeholdt i nitrat, der anvendes til hærdning, reagerer med produkterne fra nedbrydning af aminosyrer til dannelse af nitrosaminer med kræftfremkaldende egenskaber. Desuden er hærdning af kød sværere at fordøje.
Hvad består bejdsning af saltlage af?
Hærdning får kødet til at smage og farve. Kødsaltopløsning, dvs. syltet salt, indeholder en blanding af salt og nitrat. Salt er designet til at ekstrahere vand fra kødet, hvilket reducerer væksten af bakterier. Saltpeter giver kødet sin farve og beskytter det mod væksten af botulisme. I tilfælde af saltpeter skal du følge opskriften nøje, da overskuddet af denne ingrediens kan være giftigt. I øjeblikket er saltpeter ret vanskelig at få, derfor kan marinaden fremstilles uden saltpeter. Imidlertid findes færdigt hærdet salt i butikkerne.
Krydderier tilsættes også til syltede marinade, som giver kødet dets smag. De mest almindelige krydderier er peber, laurbærblad, sennep og allehånde. Se også artiklerne om kød og pålæg indsamlet her .
Pickle pickle - hvordan forbereder man det selv trin for trin?
Opskriften til fremstilling af en sylteagurk til marinering af kød indeholder følgende ingredienser:
- saltlage til kød indeholdende: salt 30-40 g (2-2,4 spsk) og saltpeter 2 g (knivspids) (ikke nødvendigt)
- Krydderier
Kødsaltopløsning, dvs. betningssalt, er en blanding af salt og nitrat. Det skal være en mættet opløsning. Dette betyder, at mere salt ikke kan opløses i det. Dette kan kontrolleres ved at droppe et stykke rå kartoffel, som skal komme op på overfladen.
Her er en trinvis opskrift til fremstilling af syltede marinade:
- beregne mængden af saltvand til kød - hærdende salt, dvs. en blanding af bordsalt og nitrat, bør ikke overstige 40% af kødets vægt. Det anbefales at bruge 80-100 g salt salt pr. Liter vand.
- tilsæt syltet salt til kølet vand,
- læg kødet tæt i skålen og hæld det sammen med syltede agurker,
- forbered et afkog af krydderier. Vælg krydderier efter din smag. Husk, at kødlage ikke må indeholde for mange krydderier for ikke at dræbe kødets smag. Forholdet er: 1 tsk krydderier til 5 liter saltlage og 1 hvidløg til 5 liter saltlage.
- kog afkogning af krydderier i ca. 20 minutter, og lad det ikke koge,
- hæld den afkølede bouillon i kødmarinaden.
Opskrift på at lave en marinade af visse typer kød
Hæld over til hærdning af svinekød
Hærdning af kød til rygning eller madlavning kræver en passende påfyldning. Saltvand til hærdning af svinekød skal indeholde følgende ingredienser:
- en halv liter vand,
- 0,05 - 0,07 kg bordsalt,
- 0,0025 kg natrium- eller kaliumnitrat
- krydderier som laurbærblad, allehånde, koriander, hvidløg, dragon eller andet efter smag.
Vi vælger krydderier efter vores egen smag. Eksempler inkluderer sort peber, allehånde, koriander, merian og nelliker. Tjek også denne artikel med skinkekomfuropskrifter .
Sådan laver du en pickle trin for trin:
- opløs salt og nitrat i vandet
- tilsæt krydderier,
- kog det, mens du samler skum,
- sil opløsningen,
- hæld kødet over efter afkøling.
Denne type pickle kan også bruges til at sylte svinekød eller andre kød. Vi kan tilberede skinke i henhold til denne opskrift. Hærdning af kød til rygning sker også på samme måde. Også ydeevnen for bacon pickle er ens.
Hældes til syltede svinekød
Opskriften til fremstilling af syltede agurker til pickling af svinekød indeholder følgende ingredienser til 5 kg kød:
- 2 hoveder hvidløg
- syltet salt
- krydderier som spidskommen, peberkorn, laurbærblad og andre efter smag
- en teskefuld almindeligt salt
- spiseskefuld maggi
- 3 liter vand
Kog vand med grøntsager og hvidløg. Efter afkøling tilsættes syltet salt, en teskefuld salt og maggi. Hæld dette afkog over svineknølen, så det helt dækker kødet. Vi holder svineknølen i ca. 10 dage i køleskabet.
Hærdning af kød er ikke svært, og du kan nemt gøre det selv derhjemme. Hærdning giver kødet en unik smag, aroma og farve. Se også artiklerne med opskrifter på syltede agurker og ensilage, der er samlet her .