Svampekonserves er perfekte ikke kun til vinteren, men også til hver sæson. Hvis du kan lide deres smag, skal du sørge for at tage svampe i sæsonen og bruge friske svampe til at lave hjemmelavede konserves. Her er tre nemme at lave opskrifter til skovsvampekonserves!
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du tjekke artiklerne om opbevaring af opbevaringsmidler, der er samlet her.
Svampe forberedelser
Syltede svampe i krukker til vinteren
Svampekonserves kan opbevares i spisekammeret selv et år efter klargøring! Takket være pasteurisering kan smagen af svampe nydes gennem hele efterårs-vintersæsonen, men efter sæsonen supplerer krydderier eller champignonmarinader perfekt retterne på bordet. Marinerede boleter, støvler eller porcini svampe vil være en god snack eller en god ingrediens til en middagsalat. Så lad os forberede dem selv!
Listen over ingredienser
- 800 g svampe (enhver)
- 2 løg
- ingredienser til marinaden: 1 kop eddike (10%), 2 kopper vand, ½ kop sukker, 1 spsk honning, laurbærblad, et par korn af allehånde, sennep og sort peber, en knivspids salt
Inden du starter marinaden, skal du sørge for at rense og skylle svampene!
Konservering med syltede svampe - en metode til forberedelse
- Skræl løg og skær det i stykker. Hæld 4 kopper vand sammen med svampene.
- Kog i ca. 20 minutter, og dræn derefter. Kog ingredienserne til marinaden.
- Sæt løg og svampe indeni og læg dem derefter i krukker sammen med den varme marinade.
- Luk krukkerne og vend dem på hovedet, så de kan køle af. Se også artiklerne om konserves til krukker, der er samlet her .
Hvad består syltede svampe af?
Nå, syltede svampekonserves er for det meste lavet af vand - de har så meget som ... grøntsager. Dette er grunden til, at svampe om vinteren ofte er lave i kalorier og derfor ideelle til dem, der har en diæt. De er dog ret vanskelige at fordøje, fordi de indeholder chitin - dvs. fiber. Chitin opløser dog ikke mavesyrer, så støvler eller armillaria forbliver i maven i ganske lang tid og passerer simpelthen gennem fordøjelsessystemet.
Anbefalede krukker og konserves til fantastiske priser!
Opskrifter til konserves fra skovsvampe til vinteren
Konserves fra hanen
Boletus svampe og boletus indeholder mange vitaminer B1, B2, en spormængde af C-vitamin og A-vitamin i form af caroten - men kantareller har mest - deraf deres orange farve. Derudover er disse skovsvampe en kilde til protein, som er et mellemprodukt mellem dyr og grøntsager. Måske er det værd at forberede mørtel til vinter fra dem?
Listen over ingredienser
- 1 kg kantareller
- 1 medium løg
- 3 glas vand
- 0,5 teskefulde sukker
- 2 teskefulde salt
- 3 korn af peber og allehånde
- 3 laurbærblade
- 1/3 kop eddike
Kantareller er meget blide i denne opskrift, når det kommer til mængden af tilsat salt og eddike. Så du kan øge proportionerne for at få en mere distinkt smag.
Marinerede kantareller - en metode til forberedelse
- Rengør og skyl kantarellerne. Tilsæt derefter i gryden og kog i ca. 5 minutter. Afløb på en sil.
- Læg svampene i en gryde, hæld 3 glas vand, tilsæt løg, sukker, salt, peberkorn, urter og laurbærblade.
- Lad svampen simre i bouillon (ca. 1 time). Til sidst tilsættes eddike og koges.
- Overfør svampene til rene krukker og fyld dem med kagen. Drej krukkerne, vend dem på hovedet og lad dem køle af. Denne opskrift på syltede svampe er værd at prøve. Opbevar krukkerne et køligt og mørkt sted som muligt. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om æblekonserver ?
Er alle svampe spiselige?
Desværre ikke alle! Hvert år i Polen dør mange mennesker af forgiftning med dem. Derfor behøver du kun at samle svampe, som vi er 100% sikre på, at de er spiselige. Det anbefales heller ikke at spise svampe til børn under 3 år. Det er dog bestemt nødvendigt at lære dem at skelne mellem spiselige og giftige svampe fra en tidlig alder!
Konserves af svampe i eddike
Panerede drager i eddike
Svampe kan med succes blive en køderstatning - især panerede. Smagssansen klassificerer dem som ækvivalent med kød - så du kan dristigt føje dem til saucer, supper eller som et supplement til f.eks. Middag. Du kan også belægge andre svampe (f.eks. Støvler eller porcini-svampe), men drager er de mest egnede - på grund af deres struktur og spredningen af deres hatte.
Listen over ingredienser
- kani hatte (flere)
- æg
- brødkrummer
- hvedemel
- salt peber
- 5 glas vand
- 1 kop eddike (10%)
- 1,5 teskefulde salt
- 1 kop sukker
- 2 hakkede løg
- 7 laurbærblade og 7 korn af allehånde
- Olie
Husk at rengøre kanis hatte grundigt, vaske dem og tørre dem (f.eks. På et papirhåndklæde). Opskriften på svampe marineret i eddike er et interessant forslag.
Drager til vinteren - en metode til forberedelse
- Salt og peber dragehatte. Pisk æggene med en gaffel og tilsæt lidt mælk. Tilsæt salt og peber.
- Coat svampene ligesom svinekoteletter - først ved at dyppe dem i mel, derefter i æg og brødkrummer. Bages indtil gyldenbrun i meget varm olie.
- Kog vand, eddike, salt, sukker, allehånde og laurbærblade. Tilsæt hakket løg og kog det sammen i et par minutter.
- Skær de bagte drager i mindre stykker, og læg dem i krukker. Hæld varm syltede agurk og drej. Opbevares køligt. Tjek også denne artikel om agurkekonserver .
Svampepræparater og deres sundhedsegenskaber
Skovsvampe er en kilde til værdifulde stoffer - f.eks. Østerssvampe er fulde af pleuran, hvilket forhindrer kræft. Svampe sænker kolesterol i blodet og reducerer træthed i muskler og led. Interessant nok styrker de også immunsystemet og har ... foryngende egenskaber!
Kogt, marineret eller tørret - hvad er de bedste svampepræparater?
Selvfølgelig vil den sundeste behandlingsmetode være madlavning - så nedbrydes kulhydraterne og absorberes lettere i kroppen. Konserves med kogte svampe bevarer de bedste egenskaber ved svampe. Det er dog hovedsageligt champignonmarinader, der regerer derhjemme og smager lækkert! Desværre har eddikesyre ikke en god effekt på helbredet - hvis nogen lider af gastrisk hypersyre, sår eller anæmi, bør de ikke spise sådanne konserves. Tørring af svampe er igen den ældste måde - porcini, boletus eller boletes derefter beholde en masse protein, men mindsker indholdet af vitamin C. Og du kan også være interesseret i denne artikel om de forarbejdede tomater til vinteren ?