Spaniere betragter modning af skinke som den vigtigste forretter og snack til fester. Italienerne kan lide at servere det på pizza og pasta. Fænomenet sydlige skinke nåede også Polen. Vi køber dem oftere og oftere, vi spiser dem mere og mere hver dag. Og flere og flere mennesker forsøger at gøre dem hjemme. Velsmagende skinke med lang modning tilberedt af dig selv? Det er muligt! Og overraskende simpelt.
Hvis du leder efter flere tip og information, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet koldt kød her.
Hjemmelavet skinke med lang modning
Modning skinke - typer og beskrivelse
Hvor mange kulturer så mange skinke. Eller næsten. Skinker blev fremstillet forskelligt i næsten alle regioner og hjørner af verden. I Spanien og Italien var langsomt modent skinke den mest populære. Dens salte smag og tynde skiver har dog erobret hele verden. Det blev oprettet mere eller mindre i det 2. århundrede f.Kr. - fra denne periode har vi de første optegnelser om det. Det blev værdsat under det romerske imperium, og skinken kaldes stadig Parma.
Den spanske sort af denne skinke er lidt anderledes. Det er lavet af svinekød fra en særlig race af agern-fodret svin. Det er jamón iberico , men prisen er virkelig høj. Serrano skinke er meget billigere og produceres i Catalonien, Castilla og Extremadura. Prisen på Serrano skinke er 50-70 PLN pr. 1 kg. Smagen af Schwarzwald-skinke er også noget ens - det er en langsomt modnet røget skinke. En lignende pølse dukker op i Frankrig - det er jambon de Bayonne, en svinekød skinke med flodsalt og varm peber.
Denne type skinke blev også fremstillet i Polen. Det er selvfølgelig lidt anderledes - først og fremmest er det ikke rå som spansk serrano skinke, men røget som tysk. I Polen blev mørbrad brugt meget oftere end benet, og modningstiden var lidt kortere. Hjemmelavet kan du dog lave pålæg, der ligner parma skinke eller spansk serrano skinke. Det er slet ikke svært.
Modning skinke - en simpel opskrift
Tørret moden skinke kan være meget velsmagende. Du skal bare krydre det ganske stærkt for at gøre det virkelig aromatisk. Det er også vigtigt at bruge den rigtige mængde salt, så kødet bevares godt og bevares i lang tid. Hvordan laver man en moden svinekøds skinke?
- 1,2 kg skinke
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop iodiseret salt,
- merian, frisk peber, sød peber
Andre typer kød kan tilberedes på samme måde. Svinekød eller oksekødskink vil være det bedste, mens fjerkræpølse sandsynligvis ikke fungerer på denne måde.
- Skyl skinke, fjern filmene og tør med et håndklæde.
- Dæk kødet med sukker og slå det med din hånd for at indsætte krystallerne mellem kødfibrene.
- Dæk kødet med aluminiumsfolie og afkøles.
- Tøm saftene hver 8. time, og vend kødet om. Dette skal tage 2 dage.
- Tag skinken ud og skyl sukkeret af under rindende vand.
- Tør med et papirhåndklæde og salt. Slå med din hånd, så saltet kommer ind i fibrene.
- Gentag hældende juice i 2 dage.
- Dæk skinke med krydderier - helst generøst.
- Overfør skinke til en pølsepose og hæng den et luftigt sted.
- Skinken skal hænge i seks eller syv dage. Efter denne tid skal det være tørt og velegnet til spisning.
Hvis du leder efter mere kulinarisk inspiration, skal du også tjekke denne artikel for kogt saltet skinke .
Lang modnet skinke - opskrifter med tilsætningsstoffer
Opskrift på skinke med hvidløg
Den modne skinkes let hvidløgssmag kan ramme stedet. Det er en rigtig god kombination, og tilsætningen af krydderier giver kødet en unik smag.
- 1,2 kg svinekød
- 1/3 kop salt og sukker,
- 1 tsk sød peber, 1 tsk peber, 1 tsk hvidløgspulver,
- 4 fed hvidløg
Du kan også tilføje nogle andre krydderier til kødet, såsom aromatiske urter. Marjoram fungerer bedst, men også tørret persille og urter fra Provence. Det er værd at bruge tørrede krydderier, takket være hvilke du kan lave en rigtig velsmagende pølse.
- Vask skinke. Rengør det, fjern fedt og tilsæt sukker.
- Pisk kødet, så sukkeret kommer ind i fibrene.
- Dæk kødet med aluminiumsfolie og afkøles.
- Hæld juice ud hver 8. time.
- Efter to dage skylles skinke og tilsættes salt. Gentag hældende juice hver 8. time.
- Dæk skinke med krydderier. Lav små huller i kødet med kniven og læg hvidløgsfed der.
- Læg kødet i en pose og hæng det et luftigt sted i 6-7 dage.
Anbefales til hjemmelavet kød!
Modnet røget skinke med enebær
Enebær er smagen, der minder dig lidt om traditionelle polske pålæg. Og i dette tilfælde fungerer det godt. Ørefilet tilberedes ofte med enebær, men svinekød fungerer også godt. Hvordan laver man kød på denne måde?
- 1,2 kg svinekød
- 1/3 kop salt og sukker,
- 1 tsk sød peber, 1 tsk peber,
- et par korn af enebær,
- merian eller andre urter
Skinken tager lidt mindre tørretid, da den kan ryges. Dette gør det meget holdbart. Det skal dog opbevares i køleskab eller et sted køligere. Dette vil ikke være parma skinke længere, men mere Schwarzwald.
- Vask og rengør kødet.
- Gnid kødet med sukker som ovenfor og læg det i en skål. Læg det til side i køleskabet.
- Tøm vand hver 8. time, udskift sukker med salt efter to dage og gør det samme.
- Dæk kødet med krydderier og enebar knust i en mørtel, hæng i en pose på et ventileret sted i 3 dage.
- Bag skinke varm i ca. 70 minutter.
Modning skinke - forskellige typer kød
Tørret oksekød skinke - opskrift
På samme måde kan du forberede okseskink. Det er virkelig velsmagende! Til dette fungerer en ligawa bedst, den vil være den mest sarte. Selvfølgelig kan du forberede pølsen på alle de ovennævnte måder. Vi præsenterer en opskrift på kød krydret med koriander og rosmarin.
- 1 kg oksekødsligue
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop stensalt,
- 5 fed hvidløg,
- teskefuld peber, koriander og timian
Du kan krydre det med duften af rosmarin - du har brug for individuelle kvist af frisk urt. Dette giver kødet en uforlignelig smag. Det beder om sandwich!
- Vask og rengør kødet. Gnid med sukker og klapp krystallerne mellem kødfibrene.
- Sæt skinke i køleskabet og dræn overflødigt vand hver 8. time.
- Efter 2 dage skylles sukkeret og tilsættes salt.
- Knus hvidløg i pressen.
- Efter 2 dages regelmæssig juice, gnid kødet med krydderier.
- Læg kødet i en pose og hæng det et luftigt sted.
- Efter 6-7 dage er skinke klar til at spise.
- Opbevares i køleskab, pakket ind i papir.
Modning pølse fra nakken
En lignende pølse kan også fremstilles af svinekød. Halsen er perfekt til dette, men den er lidt mere fedt, og du skal opbevare den i køleskabet.
- 1 kg svinekød
- 1/3 kop sukker
- 1/3 kop stensalt,
- teskefuld peber, merian og rosmarin
Forberedelsen af svinehalsen er identisk med de tidligere opskrifter. Kødet er ret saftigt, så hvis der er meget vand i skålen, kan du holde svinehalsen gnides med salt lidt længere i køleskabet. Tørretiden i dette tilfælde er også 6-7 dage. Du kan bruge lidt hvidløg eller sætte friske kvist af forskellige urter i posen.