Hjemmelavet kød kan være rigtig lækkert! De er velsmagende, og derudover kan du være sikker på, at der ikke er et gram unødvendige kemikalier i dem. Skinkekogte kød er hurtige at tilberede og er meget billigere end dem, der købes i butikken. Og også mere holdbart. Der er mange grunde til, at du skal lave pålæg derhjemme, så der er ikke noget at tænke på. Oplev de bedste skinkeopskrifter.
Hvis du er på udkig efter flere tip og inspiration, skal du også kontrollere artiklerne om kød og kød, der er samlet her.
Hvordan fungerer en skinkekomfur? Fordele og ulemper
Skinkekoger - trin for trin instruktion
En skinkekomfur er faktisk en meget enkel enhed. Dens anvendelse er let og hurtig. Det giver dig mulighed for at brygge skinke og forskellige typer pålæg, som tidligere er marineret og tilberedt derhjemme. Oftest har den en oval form og er tilpasset tilberedning af 1 kg kød. Dette resulterer i en temmelig stor, næsten et kilo rund formet pølse, der ligner de fleste af butikkens pålæg.
Kødet i skinkekomfuret er mørt og velsmagende. De sættes i skålen, tidligere marineret. Det skal være forseglet, så de fleste skinkekomfurer har specielle fjedre, der hjælper med at komprimere dem. Enheden sættes i en gryde med kogende vand, hvis temperatur skal være mellem 75 og 90 grader Celsius. Det er værd at måle det konstant med et termometer. Ved denne temperatur hjælper skinkekogeren dig hurtigt med at skabe en pølse. Hele processen tager ca. 2 timer, nogle gange lidt længere. Eller måske vil du også være interesseret i artiklen om små haven røghuse ?
Fordele ved kød fra en skinkekomfur
Hjemmelavede pålæg har mange fordele. Skinkekogere er bedre end de selvhærdede, fordi de simpelthen forberedes meget hurtigere. Det er nok at fremstille marinaden og holde kødet i den i mindst et par timer.
Dampende koldt kød giver dig mulighed for at få velsmagende og meget sundt kød. Det er relativt lavt i kalorier og ekstremt sundt. Hvad mere er, skinkekomfuret kan bruges til at fremstille en lang række pålæg. Faktisk fungerer næsten enhver slags kød. Dette er en rigtig god kulinarisk udfordring! Du har et felt til at vise frem, eksperimentere, tilføje forskellige tilsætningsstoffer og krydderier.
Fjerkræ skinke pølse - opskrifter
Hjemmelavet kalkun kød
Skinkekød er meget diæt, og kalkun er 100%. Det har næsten intet fedt og er meget velsmagende. Det er en god ide at tilføje en masse grøn peber til kødet, hvilket vil give hele kødet en ekstraordinær karakter. For at forberede en sådan kalkun sandwich skinke skal du bruge:
- 1 kg kalkunben, uden hud
- lidt saltet salt (i henhold til producentens anbefalinger pr. 1 kg kød),
- 2 flade teskefulde gelatine,
- lidt sukker,
- 3 spsk vand
- malet grøn peber,
- grønne peberkugler - 2 spsk, helst med syltede agurker.
Grønne peberkugler vil være inde i pølsen og tilføje sin ekstraordinære smag. Du kan også nå for farvet peber. Det er ikke svært at forberede skinke.
- Skær brusk, sener og fedt fra kalkunbenene. Skær kødet i terninger med en side på højst 3 cm.
- Læg kødet i en skål, tilsæt alle krydderier inklusive gelatine, bland. Det er bedst at blande det i hånden i ca. 15 minutter, så kødet overvindes godt med al lugt.
- Pølser i skinkekomfuret skal piskes godt, så læg dem i en beholder, og tryk dem fast. Du kan hjælpe dig selv med en ske eller en kødpestle.
- Luk skinkekomfuret og afkøles natten over.
- Sæt den kolde skinkekomfur i vand og kog ved ca. 80 grader Celsius i ca. 2,5 timer.
- Afkøl den lukkede skinkekomfur, fx ved at placere den i koldt vand.
Anbefales til hjemmelavet kød!
Efter et par timer i køleskabet kan du trække kalkun skinke ud. Det er egnet til forbrug i ca. 3-4 dage, selvom det normalt forsvinder hurtigere, fordi det er velsmagende, og selv folk på en diæt har råd til det. Eller måske vil du også gerne have denne artikel med opskrifter på skinke i en skinkekomfur ?
Skinkeopskrifter: fjerkræpølse
Kyllingepølse er også god i skinkekomfuret. Det er sprød, velsmagende, delikat, meget mindre tør end den, der er bagt i ovnen. I kombination med tørrede urter vil det være fantastisk - den usædvanlige aroma gør den endnu mere lækker.
- 1 kg kød
- 3 fed hvidløg,
- 1 spiseskefuld timian,
- 1 tsk merian,
- 1 tsk persille (tørret),
- ½ tsk malet peber
- syltet salt,
- vand 100 ml,
- 2 teskefulde gelatine.
Hvidløg gør pølsen lidt mere holdbar og tilføjer den udtryksfuldhed. Andelen af saltet salt skal tilpasses kødets størrelse som anbefalet af producenten.
- Skær kyllingebrystet i centimeterstrimler på tværs.
- Læg kødet i en pose og smadre det med en pistil.
- Læg kødet i en glasskål, tilsæt det syltede salt og bland det. Dæk derefter skålen og afkøl den natten over.
- Den næste dag tilsættes alle krydderier, presset hvidløg, gelatine og vand til kyllingebrystet. Rør kødet i hånden, indtil al væsken er absorberet.
- Læg kødet i skinkekomfuret, pisker det godt. Sæt enheden i køleskabet i 12 timer.
- Kølet kød i en skinkekomfur anbringes i varmt vand og koges i 2 timer ved 80 grader Celsius.
Kyllingepølsen er undertiden vanskelig at løsne fra siderne af skinkekomfuret. Derfor er det værd at bruge en speciel kogepose med skinke, takket være hvilken det bliver lettere at tage den færdige skinke ud. Pølsen kan opbevares meget godt i flere dage i køleskabet. Se også denne artikel om, hvordan man ryger skinke trin for trin .
Svinekød og oksekød skinke pølser
Svinekød og oksekødskinkekød tilberedes stort set det samme. Deres smag afhænger af hvilke krydderier du tilføjer til dem. Vi præsenterer en grundlæggende trin-for-trin opskrift, som du kan tilføje dine ændringer til. På denne måde kan du tilberede skinke, frokostkød, mørbrad samt ribben eller bacon. Sidstnævnte er fantastisk, især i form af en rulle.
- 1 kg oksekød eller svinekød (ribben, skinke, mørbrad, bacon, hals),
- saltet salt,
- 1 tsk merian,
- 2 teskefulde gelatine,
- 250 ml vand.
Til dette kan du tilføje dine foretrukne krydderier frit. Hot og sød peber, timian, rosmarin, tørret og frisk persille, hvidløg, koriander, allehånde eller herbes de Provence - som kun passer godt til kød. Svinekød og oksekød skal have en passende marinade tilberedt først.
- Kog vand med krydderier. Sæt til side for at afkøle.
- Forbered kødet: skær stykker fedt, sener, hud og brusk. Skær kødet i mindre stykker.
- Tilsæt gelatine og syltet salt til det afkølede vand med krydderier. Hvidløg tilsættes også på dette stadium.
- Læg kødet i en kold marinade, og lad det sidde på et køligt sted i 12 til maksimalt 48 timer. Glem ikke at vende kødet.
- Anbring kødet i skinkekomfuret, pisker det godt. Hvis du vil lave bacon, skal du rulle den til en rulle.
- Kog skinke ved 75-80 grader i 2-2,5 timer.
- Afkøl skinkekomfuret og tag skinke ud.
Pølsen tilberedt på denne måde er perfekt ikke kun til sandwich, men også i sig selv. Det vil give en sensation på fester, og alle vil kunne lide det. Det er kun vigtigt ikke at brygge det for længe, da det kan være for tørt. Som en tommelfingerregel er brygningstiden for hver cm i diameter på kød 10 minutter. Så det hele afhænger af størrelsen på din skinkekomfur. Baconet brygges lidt kortere.