Der er mange opskrifter til marinering af svampe i eddike i krukker. Marineret kærnemælk er en af de mørtelindstillinger, der findes i vores hjem. Før vi begynder at fremstille eddike smør, bør vi dog kende en god opskrift på, hvordan vi forbereder dem. Så lad os se, hvordan vi kan forberede vores kærnemælk i en krukke.
Hvis du leder efter flere råd og inspiration, kan du også tjekke artikler om sylteagurk her .
Marinerede sommerfugle - en simpel opskrift til marinering af sommerfugle i eddike
Kærnemælk i en krukke nyder en meget positiv mening. Mange mennesker vælger svampeplukning om efteråret for denne særlige type for at kunne lave utroligt velsmagende marinerede svampe ud af dem. Før vi begynder at forberede svampe til eddike, skal vi dog vide, hvilke krukkeropskrifter der er tilgængelige. Dette er meget vigtigt, fordi champignonmarinaden og ingredienserne og proportionerne, der bruges i den, bestemmer smagen af vores kærnemælk.
For at syltede svampe korrekt skal vi først forberede alle de nødvendige ingredienser. Så bliver det meget lettere for os at begynde at arbejde på kærnemælk i eddike. Så lad os gå videre til opskriften.
Komponenter:
- 1 kg sommerfugle,
- 1 kop 10% spiritus,
- 4 glas vand
- 5 spsk sukker,
- 1 spsk salt
- 1 spsk sennepsfrø,
- 2 løg,
- 10 korn af allehånde,
- 10 korn af sorte peberkorn,
- 6 laurbærblade,
- citronsaft.
Husk, at når du tilbereder citronsaft, er det vigtigt at slippe af med citronfrøene.
Forberedelse:
- Rengør sommerfuglene fra blade og nåle af nåletræer, vask grundigt og afskær for store rødder.
- Hæld vand med citronsaft i gryden og kog sammen med svampene i 15 minutter.
- Overfør de kogte svampe til et dørslag.
- Skræl løgene og skær dem i mellemstykke skiver.
- Læg løg og svampe lagvis i krukkerne.
- Tilsæt sukker, eddike, salt, sennep, allehånde, sort peber og laurbærblad til vandet.
- Kog det i 5-8 minutter.
- Hæld svampene i krukkerne med varm saltlage og tænd dem.
- Vi pasteuriserer de tæt lukkede krukker i ca. 15-20 minutter.
- Efter pasteurisering skal du forsigtigt tage krukkerne ud og sætte dem på hovedet, indtil de køler ned.
Et vigtigt element er at tælle pasteuriseringstiden fra kogning af vandet. Vi skal også huske, at krukkerne, der er kølet ned, skal opbevares et køligt sted. Hvis vi imidlertid er interesserede i citronens rolle i vand, bruges den kun til at forhindre svampe i at blive sorte. Hvis du har været usædvanligt vellykket svampeplukning, så tjek denne artikel for opskrifter til svampekonserver .
Kærnemælk marineret i eddike med gulerødder
Opskrifter til kærnemælk i krukker er varierede. Faktisk kan alle ændre en given opskrift på deres egen måde, så alle krydderier og ingredienser, der bruges til at marinere svampene, passer til dem. Derfor, hvis en ingrediens ikke passer os, vil det ikke være et problem at erstatte den med en anden med en lignende smag og egenskaber eller blot opgive den.
Kærnemælk marineret i eddike er meget enkel og krævende. Ved at tilføje gulerødder til dem får vi større smagsdybde og en lidt sød smag.
Komponenter:
- 3 kg sommerfugle,
- 1 gulerod,
- 1 lille løg,
- 0,5 l 10% spiritus,
- 1 l vand,
- 1 spsk salt
- 4 spsk sukker,
- laurbærblade,
- allehånde.
I opskriften kan vi udelade løg, men det vil give os en unik smag af svampe.
Anbefalet tilbehør til marinering
Forberedelse:
- Svampe rengøres grundigt for urenheder og vaskes.
- Sæt de rene svampe i kogende vand og kog i ca. 5 minutter.
- Tøm de kogte svampe.
- Hæld vand i gryden og kog det.
- Vask gulerødderne, skræl dem og skær dem i tynde skiver.
- Skræl løgene og skær dem i stykker af enhver størrelse.
- Sæt gulerødder, løg og sukker, salt og eddike i kogende vand.
- Vi koger alt.
- Læg 1 laurbærblad, 3 kugler allspice og løg og gulerodskiver i krukkerne.
- Sæt de kogte svampe i krukkerne og hæld syltede agurk over dem.
- Luk krukkerne forsigtigt og læg dem i gryden for at pasteurisere dem i ca. 5 minutter.
Svampe kan hældes med både kold og varm saltlage. Det betyder ikke noget.
Hæld svampe med hvidløg
En anden opskrift på eddike marineret kærnemælk er så enkel som den forrige. Den eneste forskel er, at der er en yderligere ingrediens til de grundlæggende ingredienser, hvilket øger svampens smag markant. Lad os se, hvordan man laver syltede svampe med hvidløg.
Komponenter:
- sommerfugle,
- 0,5 kopper 10% eddike,
- 2 glas vand
- 0,5 spiseskefulde salt
- 1,5 spsk sukker,
- 1 fed hvidløg,
- 1 laurbærblad,
- et par skiver gulerod,
- sennep,
- allehånde.
Mængden af hvidløg, laurbærblade, gulerødder, sennep og allehånde er pr. 1 krukke.
Forberedelse:
- Rens sommerfugle, afskær deres stilke og fjern huden fra hatten.
- Læg svampene i en gryde med vand og kog dem ved svag varme i ca. 15 minutter fra kogningstidspunktet.
- Sæt de kogte svampe på et dørslag.
- Sæt krydderier, gulerødder og hvidløg i krukkerne.
- Fyld krukker med kærnemælk og hæld dem over med vand, eddike, salt og sukker.
- Luk krukkerne forsigtigt og pasteuriser i 20 minutter.
Færdige svampe skal stå i ca. 2 uger, før de åbnes.