Rygning af pølser og andet kød er tilbage i favør som en måde at uafhængigt tilberede sunde og velsmagende retter, som vores bedsteforældre og oldeforældre nød. Rygning af landspølse kræver meget tålmodighed og viden, men den brugte tid betaler sig i form af spekemat med en unik smag. Derfor er det værd at kende den bedste opskrift til at lave og ryge hjemmelavede pølser. Vi vil besvare spørgsmålet om, hvor meget der skal ryges og ved hvilken temperatur, og rådgive dig om, hvordan man laver en hjemmelavet pølse, der vil glæde din familie og gæster med dens smag.
Hvis du leder efter mere inspiration, skal du også tjekke denne artikel med skinkepølseopskrifter.
Hjemmelavet pølserygning
Selvom vi normalt køber pølser i en butik, oplever de gamle metoder til forberedelse af pålæg en renæssance. Flere og flere mennesker vender tilbage til vores oldemødres metoder og spekulerer på, hvordan man laver en velkendt pølse, og hvor længe man skal ryge pølsen. Både tilberedning af hjemmelavet pølse, vådhærdning og rygning af landspølse kræver meget tid, tålmodighed og viden om tingene. Imidlertid vil den investerede tid og kræfter betale sig mange gange i form af sundt kød med en unik smag.
Selvproduktion og rygning af pølsen betyder, at vi ved nøjagtigt, hvilke ingredienser der er brugt, og at vi har kontrol over produktionsprocessen, startende fra køb af kød gennem vådhærdning til skinke eller pølserygning. Vi kan ikke altid stole på butikker og industrielt produceret kød, der kan indeholde uønskede tilsætningsstoffer. Derudover, når du laver din egen hjemmelavede pølse, kan du tilføje dine yndlingskrydderier efter smag.
Kronpræstationen ved at lave din egen landspølse er at ryge pølsen. Derfor er det værd at vide, hvor længe man ryger pølsen og ved hvilken temperatur. Hvis du leder efter flere råd, kan du også se artiklerne om rygning her .
Hvordan laver man en hjemmelavet pølse?
Opskriften til fremstilling af en hjemmelavet pølse kræver ikke specifikt kød. Der er fuldstændig frihed her. Vi kan lave en pølse efter din smag fra svinekød, oksekød, kalkun eller fårekød. Det er bedst at kombinere forskellige typer kød for at skabe dine egne smagskombinationer. Fedt spiller en vigtig rolle i produktionen af pølser, hvorfor der ikke er mangel på bacon eller svinekødsfedt.
Det første trin i produktionen af '' swojska '' pølse er våd eller tør hærdning. Vådhærdning kræver blødning af kødet i en vandopløselig opløsning af bejdsning. Vi opbevarer kødet i køleskabet i 24 til 48 timer (oksekødet opbevares i 72 timer).
Hak det tilberedte kød, tilsæt salt og udvalgte krydderier. Vi anvender princippet om, at magert kød formales gennem en sigte med stort maske og fedtet kød gennem en sigte med lille maske. De basale krydderier tilsat kød er salt, peber og hvidløg. De rette proportioner skal holdes her, dvs. 15 g salt tilsættes pr. 1 kg kød. Den traditionelle opskrift til fremstilling af hjemmelavet pølse antager, at 3 portioner salt indeholder 2 portioner hvidløg og 1 portion peber. Vi laver også en mørtel af vand og krydderier efter eget valg. Kog det over svag varme i 5 minutter, køle det ned og sil det. Hakket kød skal blandes grundigt med krydderierne. Til dette formål ælter vi kødet i hånden i cirka en halv time.
Vi forbereder også svinekødet. De skal gennemblødes i flere timer i vand skiftes flere gange for at fjerne saltet, hvor de opbevares. Derefter fylder vi kødet i tarmene ved hjælp af en manuel pølsefylder eller en manuel kødkværn med et passende tip. Hvis du leder efter flere råd, kan du også kontrollere artiklerne om kød og pålæg, der er samlet her .
Rygning af en landspølse
Tørring af pølsen inden rygning
Hæng pølsen lavet på denne måde på rygestokke. Inden rygning skal pølsen være tør, så den ikke bliver sodet under rygningen. Til dette formål lægger vi det i et ryghus i 60 minutter, hvis dør er åben, så kødet tørres under påvirkning af varm luft. Tørretemperaturen skal være 55-60 grader. Vi kan også hænge pølsen i 1-2 timer et køligt, luftigt sted.
Varm og kold rygning
Der er to måder at ryge på: varmt og koldt. Varm rygning foregår hurtigere ved en højere temperatur og kræver ikke en specialovn. Vi ryger koldt ved en lavere temperatur, og rygetiden er længere, endda op til flere dage. Kold rygning kræver opførelse af et særligt røghus, hvor rygningsstedet er cirka en og en halv meter væk fra ildkilden. I tilfælde af hjemmelavet pølse bruges oftest varm rygning, hvilket er lettere at lave, og vi får hurtigere pølsen til middag.
Anbefales til hjemmelavet kød!
Rygetid og rygetemperatur
Når man laver en hjemmelavet pølse, bruges metoden til varm rygning oftest. Den mest almindelige rygningstemperatur er 50-80 grader. Spørgsmålet om, hvor meget der skal ryges, afhænger også af vores smagspræferencer. Derfor indstiller vi rygningstidspunktet og rygningstemperaturen afhængigt af, om vi kan lide den stærke aroma af røget kød, og hvor hurtigt vi vil have pølsen til middag. Den korteste rygetid er 30 minutter ved 80-90 grader. Når vi har en rygeovn på grunden, kan vi lægge en pølse der og forberede en lækker middag relativt hurtigt. Se også artiklerne om kød, der er samlet her .
Hvor længe skal jeg ryge pølsen?
Svaret på spørgsmålet om, hvor meget varm pølse der skal ryges, afhænger af vores præferencer, og hvor længe vi vil beholde pølsen. Vi kan ryge pølsen i cirka 90 minutter ved 80 grader. Ved en temperatur på 60-75 grader ryger vi ca. 2-3 timer. Den traditionelle opskrift på at ryge pølse kræver rygning 3-5 timer ved 55-60 grader. Hvor lang tid ryger du en pølse forkølet? Denne proces kan tage op til flere dage, hvilket resulterer i en pølse, der kan opbevares i lang tid. Kold rygning kræver dog et særligt røghus og bruges sjældent til pølserygning.
Dampende pølse
Efter rygning skal pølsen bages eller dampes. Processen er at brænde proteinet, så juice ikke strømmer ud. Takket være dette er pølsen saftigere.
Til dette formål øges temperaturen i sidste trin af rygning til 100-110 grader og ryges, indtil pølsen når temperaturen på 70 grader indeni.
En anden metode til videreforarbejdning af røget kød er dampende pølser. Dampning består i at blødgøre den røget pølse i ca. 30 minutter i kogt vand ved en temperatur på 80 grader.
Som du kan se, er opskriften på at ryge landspølse ikke vanskelig at lave hjemme. I tilfælde af kold rygning er det nødvendigt at bygge et særligt røghus på grunden eller i haven. Dog kan varm rygning udføres selv i en tønde, der er placeret på ilden. Der findes endda specielle turistrygningsenheder på markedet, der giver dig mulighed for at ryge pølser selv under en ferietur. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om pølserygningstid ?
Selve processen med at lave din egen, hjemlige pølse er også let, selvom den er besværlig og kræver en masse tålmodighed. Imidlertid belønnes arbejdsbyrden med en aromatisk, sund pølse med en unik smag.