Sådan laver du en hjemmelavet pølse - dokumenterede opskrifter trin for trin

En pølse købt i en butik smager ikke som en hjemmelavet pølse, som vores oldeforældre brugte til at lave. I dag oplever den uafhængige produktion af landspølse sin renæssance, fordi mange mennesker vil spise sundt som vores oldeforældre. Vi vil også gerne vide nøjagtigt, hvad der udgør en ingrediens i den forbrugte pølse. Vi viser dig, hvordan du selv laver en pølse derhjemme for at få en unik smag.

Hvis du leder efter flere råd, kan du også kontrollere artiklerne om kød og pålæg, der er samlet her.

Sådan laver du en hjemmelavet pølse - dokumenterede opskrifter trin for trin

Trin for trin hjemmelavet pølse

Swojska pølse - er det værd at lave det selv?

Pølse er en universal skål, der kan spises til morgenmad, frokost og middag. Vi spiser det koldt med sandwich eller varmt som middagsret. Vores oldemødre lavede også pølser derhjemme. Traditionelt blev det lavet af svinekød af økonomiske årsager, da svinekød normalt var den billigste type kød. Spil, hestekød og fårekød blev også føjet til pølserne.

I dag, på trods af at pølsen simpelthen kan købes i butikken, oplever den uafhængige produktion af landspølse en renæssance. Vi kan ikke altid stole på fødevareproducenter, især dem der er stærkt forarbejdede. Derfor bruger mange mennesker de gamle måder at tilberede mad på, såsom at hærde kød eller at ryge skinke, for at have fuld kontrol over produktionsprocessen og ingredienserne og for at sikre, at de serverer sunde retter på bordet.

Hjemmelavet pølse er velsmagende, frisk og mest af alt ved vi, hvad den indeholder. Vigtigst er det, at vi laver det efter vores egen smag og tilføjer krydderier, som vi kan lide. Takket være dette oprettes en unik, vores egen opskrift.

Hvordan laver man en hjemmelavet pølse? Og frem for alt er det muligt at lave hjemmelavede pølser i alle disse dage? Nå, ja, du kan, og det er værd at prøve at lave en hjemmelavet pølse. I modsætning til hvad der ser ud, er dette ikke en vanskelig eller umulig opgave. Hvis du leder efter flere råd, kan du også se artiklerne om rygning her .

Hjemmelavet pølse er en besværlig opgave, der kræver meget tålmodighed. Det er værd at følge trinene i opskrifterne omhyggeligt for ikke at forkæle noget. Arbejdsbelastningen betaler sig dog mange gange i form af en pølse med en unik smag.

Fremstilling af landspølse - hvad skal der til?

Produktion af landspølse klarer sig ikke uden det nødvendige udstyr, der giver dig mulighed for at forberede kødet og fremstille pølsen selv. For at fremstille hjemmelavet pølse skal du bruge følgende udstyr:

  • Kødhakker,
  • tarme til pølser eller kunstige hylstre
  • kød til pølse,
  • tilsætninger og krydderier som syltet salt, bordsalt, hvidløg, peber og andre efter smag.

Kødkværnen skal have kværne med forskellige huller og en tragt til fyldning af tarmene med kødmasse. Vi kan også købe hakket kød eller bede om hakning i en butik eller bruge en fødevareprocessor. I starten har du kun brug for en almindelig, manuel kødkværn med en fyld, som vi vil købe for lidt penge. Den elektriske kødslibemaskine og pølsefyldningsmaskine er lidt dyrere. Du kan også få en manuel pølsefylder, som giver dig mulighed for at tvinge kødet hurtigere og lettere ind i kagen.

Til hjemmelavet pølse vælger vi svinekød, såsom skinke, skulder, hals eller bacon. Det er godt at kigge efter en slagter i nærheden, der køber kød direkte fra landmændene. Se også artiklerne om kød, der er samlet her .

Sådan laver du en pølse - nogle praktiske tip

Det er værd at nedkøle alt, hvad der skal bruges til at fremstille pølser, dvs. både kød og udstyr. Som et resultat vil fedtet i kødet ikke udtværes. Mal det fede kød fint og hak det magre kød i større stykker. Når du fylder tarmen med kød, er det værd at huske ikke at lægge for meget kød på, så tarmen ikke brister.

Efter at tarmen er fyldt med kød, skal pølsen ryges varm. Først placeres den på rygestokke i 30-60 minutter for at lade den tørre og derefter varmrøget i 90-120 minutter. Hjemmelavet røget pølse skal opbevares i køleskabet.

Anbefales til hjemmelavet kød!

Sådan laver du hjemmelavet pølse trin for trin

Hærde kød

Det er godt at hærde kødet inden formaling. Dette er ikke et nødvendigt trin, men det er værd at hærde kødet, fordi det sikrer den unikke smag af kød og fjerner mikroorganismer og bakterier.

Det er godt at skære det tilberedte kød i små stykker, der går i kødkværnen. Vi kurerer individuelle typer kød i separate beholdere i en blanding af salt og syltet salt i en mængde på 16 gram pr. 1 kg kød. Hær kødet i køleskabet i 24 til 48 timer. Hær oksekødet i 72 timer. Kødet skal blandes en gang om dagen.

Det er vigtigt ikke at dække kødet til fremstilling af landspølser, så gasudveksling finder sted. Kødet kan ændre farve ovenpå, hvilket er en naturlig proces. Kødet kan også tørres. Mens du ælter hakket kød, tilsættes syltet salt. Lad derefter kødet være i køleskabet i 8-12 timer.

Formaling og krydring af kød

Den traditionelle opskrift kræver, at det slankeste kød, såsom magert svinekød, skinke, svinekam, kalkun, formales på en kværn med de største huller. Slib fedtet kød, såsom svinekødsfedt, bacon, gennem en sigte med et mindre maske. På den anden side male vi oksekød og svinekoteletter på en sigte med de mindste huller. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om pølserygningstid ?

Sådan laver du en hjemmelavet pølse - dokumenterede opskrifter trin for trin

Forbered to separate skåle og læg hakket kød i en fin sigte og hakket kød i en grov sigte separat. Først blander vi hakket kød på en fin sigte. Tilsæt salt, lidt vand, nogle krydderier og bland, indtil der dannes en tyk, klæbrig masse. Derefter blander vi den anden del af hakket kød på en grov sigte. Tilsæt resten af ​​saltet og krydderierne og lidt vand.

Derefter kombinerer vi begge masser og blander, indtil der dannes en ensartet masse. Den manuelle æltningsproces tager som regel ca. 30 minutter. Læg den færdige masse til side ved stuetemperatur i et par timer, eller læg den i køleskabet i flere timer.

Forberedelse af tarmene og fyldning af pølser

For at tarmene skal være egnede til fyldning af pølser, skal de skylles af saltet, hvor de opbevares. Først skal blødgør tarmene i varmt vand (30-35 grader) i 60 minutter. Hæld derefter vandet og blød det i frisk vand i halvanden til 12 timer. Det er værd at hælde vand i tarmene og trække i hånden, så vandet løber ud fra den anden side. Vand gør tarmvæggene glatte, hvilket gør det lettere at fylde dem med kødmasse.

Vi gennemborer kødet i tarmene tilberedt på denne måde ved hjælp af en kødpind eller en kødkværn. Hver 30 centimeter vrider vi tarmen. Når hele pølsen er fyldt, skal du hænge den på rygepinde for at tørre den.

Ryger en pølse

Den hjemmelavede pølse skal placeres i rygeren for at tørre i 30 til 60 minutter. Skorstenen eller rygerlugen skal være åben, så den røget pølse tørrer godt. På dette tidspunkt tørres den hjemmelavede pølse med varm luft uden røg. Tarmen skal være tør som pergament.

Derefter lukker vi rygeren og ryger pølsen i røg ved en temperatur på ca. 80-90 grader i ca. 90 minutter eller ved en temperatur på 50-60 grader i 3 til 5 timer. Oftest bruger vi varm rygning, hvilket ikke kræver et specialrøghus. Koldrøget pølse er velegnet til længere opbevaring og er mere velsmagende, men processen er tidskrævende og kræver en særlig rygeovn.

Bagning eller dampende pølse

Efter denne tid skal du bage eller skold pølsen. For at bage pølsen skal du øge temperaturen i rygeren til ca. 100-110 grader og ryge den, indtil temperaturen inde i pølsen når ca. 70 grader.

I stedet for at bage kan vi også skold pølsen. For at gøre dette skal du hælde kogt vand ved 80 grader i beholderen. Den hjemmelavede pølse skal gennemblødes i dette vand i ca. 30 minutter. Eller måske vil du også gerne have denne artikel med en opskrift på vildsvinspølse ?

Hjemmelavet pølseopskrift - hovedingredienser

Ud over kød inkluderer opskriften på en hjemmelavet pølse også krydderier, som vi kan tilføje efter vores skøn efter smag. De vigtigste ingredienser til fremstilling af hjemmelavede pølser er hovedsageligt kød. Den bedste hjemmelavede pølse er lavet af en blanding af forskellige typer kød, såsom svinekød, oksekød og kalkun.

En typisk hjemmelavet pølseopskrift inkluderer kød i følgende proportioner:

  • 3 kg svinekød - skinke, skulder, hals,
  • 1 kg oksekøds- eller kalkunfilet
  • 1 kg bacon og svinekødsfedt.

En anden måde at vælge ingredienserne er basen, dvs. 3 kg svinekød, suppleret med forskellige typer kød i en mængde på et halvt kilo hver.

De næste ingredienser er krydderier, såsom et hvidløgshoved, grovmalet peber og merian. Hjemmelavet pølse er også et must uden salt. Forbered derfor 30 g saltet salt og 30 g stenet salt. De korrekte proportioner skal holdes her, dvs. 15 g salt tilsættes pr. 1 kg kød. Den traditionelle opskrift til fremstilling af hjemmelavet pølse antager, at 3 portioner salt indeholder 2 portioner hvidløg og 1 portion peber.

Efter smag kan vi også tilføje krydderier som allehånde, enebær eller varm peber. Det er bedst at lave en vandbaseret krydderur. Kog mørtel over svag varme i 5 minutter, afkøl det, sil det og tilsæt det til hakket kød.

Som du kan se, er opskriften på hjemmelavet pølse ikke så vanskelig at lave derhjemme. Og resultatet af vores indsats er en lækker røget pølse, hvis unikke smag vil blive værdsat af både husstandsmedlemmer og inviterede gæster. Se også artiklerne med opskrifter på syltede agurker og ensilage, der er samlet her .