Kål til vinteren syltes traditionelt i tønder. Det bedste er selvfølgelig egetræer, der holder alle traditionelle opskrifter. Dette betyder dog ikke, at folk, der ikke har plads til en tønde, ikke kan forberede surkål. Selvfølgelig kan de! Oplev måder at syltede kål i krukker på!
For flere tip og information, se artiklerne om surkål her.
Hjemmelavet syltet kål i krukker
Det er værd at spise surkål uanset årstid. Grøntsager af god kvalitet kan fås på markedet eller hos landmændene hele året rundt. Og det er rigtig godt hele året rundt, selvom bejdsning bedst gøres om efteråret, når dette års velsmagende og saftige hoveder vises. Selvom bejdsning af ungkål er fantastisk, er fjederhoveder bedre at bruge til andre retter. Efterårs surkål bliver rigere på næringsstoffer.
Men han har altid mange af dem. Naturligvis er det vigtigste C-vitamin, som vi især har brug for i efteråret, vinteren og det tidlige forår. Derudover har ensilage unikke probiotiske egenskaber, har en stor effekt på fordøjelsessystemet og forbedrer tarmperistaltikken. Derfor er det altid værd at have en lille surkål ved hånden. Fortrinsvis en tilberedt derhjemme.
Surkål i butikker syrnes ofte med syre og har ikke rigtig så mange egenskaber som den ægte, hjemmelavede tønde. Så medmindre du har en bondevenn, der hvert år udfører hjemmelavet syltning af kål ved hjælp af naturlige metoder, som du kan købe denne specialitet fra, skal du hellere forberede din egen surkål. Den i krukkerne fungerer godt. Du kan lave den successivt og spise den regelmæssigt, men du kan også forberede en større portion og pasteurisere den til vinteren.
Sådan syltes kål i krukker - opskrift
Bejdsning af kål i krukker - forberedelse
Hjemmelavet surkål begynder selvfølgelig med at vælge de rigtige elementer. Du har ikke rigtig brug for så meget. For at lave en rigtig velsmagende kål skal du have:
- ca. 2 kg hvidkål (et lille hoved)
- 40 g ikke-jodiseret stensalt.
Spørgsmålet er dog stadig - hvilken kål skal du vælge? Køb altid kompakte, faste og friske hoveder. De skal være saftige, fordi mængden af udfældet juice afhænger af det - den såkaldte kålsuppe, som er meget sund og velegnet til fremstilling af forskellige supper. Du kan syltede forskellige kåltyper, herunder Peking og pak choi, men det er hvidt hovedkål, der er den bedste og mest traditionelle.
Find også de rigtige beholdere til din kål. Det kan være en stentøjsgryde, men en krukke fungerer også godt. Det er bedst at bruge en 2-3 liter med det samme, for du vil helt sikkert gerne bruge mere kål. Og selv den der er parat til at spise direkte, som i denne opskrift, forsvinder hurtigt. Tjek også denne artikel om syltning af kål trin for trin .
Sådan pickles kål - udførelse
Bejdsning af kål er ikke svært. Faktisk kan opskriften bruges selv af en person, der ikke er meget fortrolig med køkkenet. Begynd med at skylle kålen og fjerne eventuelle beskadigede blade. Du kan også købe strimlet kål - dette fremskynder tingene betydeligt.
- Skær hovedet i kvartaler og skær det i tynde strimler. Du kan bruge en kniv eller en særlig makuleringsmaskine.
- Læg kålen i en stor skål. Drys salt på det.
- Rør kålen med dine hænder for at frigive saften.
- Sæt til side i 30 minutter.
- Læg kålen i krukkerne i lag og pisk den. Du kan bruge en makutra-pistil eller en træske. Pisk hårdt for at fjerne eventuelle luftbobler i krukken. Som et resultat vil kålen slippe juice hurtigere. Skum kan forekomme under piskning, men det er normalt og behøver ikke at hældes.
- Luk krukkerne og læg dem til side i 5-6 dage.
Bejdsetiden varierer afhængigt af betningstemperaturen. Kål kan slippe ud gas, så det er muligt for det at hvæse og lække juice under hætten. I dette tilfælde kan du åbne krukken og slå kål igen for at slippe af med gassen. Desværre lugter grøntsagen ikke altid godt under bejdsning.
Gode ensilagekrukker
Bejdsning af kål i krukker til vinteren - pasteurisering
Den anden opskrift er til hjemmelavet syltet kål i dåse mad. Det gøres lidt anderledes - opskriften er baseret på kåljuice. Hvis kålen ikke frigiver nok juice under æltning og stående, skal du forberede syltede agurker
- 20 gram salt,
- 1 liter vand
Kål i en krukke skal være hundrede procent dækket med juice. Hvis det ikke er tilfældet, kan pasteurisering muligvis mislykkes, hvilket virkelig er meget vigtigt. Sørg også for, at kålen er ca. 2 cm under krukken.
- Arranger den saltede kål i krukkerne, pisk den hårdt.
- Hæld syltede agurk i kålen, så den er helt dækket.
- Skru hætten på igen og læg krukkerne i vandbadet. Pasteuriseres ved 80 grader i 20 minutter. Fjern fra vand og afkøl. Sådan tilberedt kål kan opbevares i lang tid i et køligt og mørkt rum.
Hjælpekål - inspiration
Bejdsning af kål med krydderier - opskrifter
I dåser kan du også tilberede surkål med forskellige krydderityper. Mange mennesker foretrækker at tilberede en portion sauter med kun salt, da dette gør kål mere alsidig og velegnet til en lang række retter og anvendelser. Det vil dog ikke være en fejl at tilføje lidt krydderi også. For 2 kg kål skal du bruge:
- 2 teskefulde sennepsfrø,
- 1 tsk spidskommen
- 2-3 små gulerødder,
- Laurbærblad.
Slib frøene i en mørtel for at gøre dem mindre. Dette vil gøre kålen mere aromatisk. Tilsætningen af spidskommen gør det mere delikat for mennesker, der har et problem med en overaktiv mave. Du kan frit eksperimentere med lugte og aromaer - faktisk er næsten ethvert krydderi egnet til dette. Hvad med hvidløg eller et stykke peberrodsrod? Dette vil give ensilagen mere fokus.
Sauerkraut salat - syltning derhjemme
Du kan også forberede en forretter til middag i dåser. Sauerkraut, æble- og gulerodssalat - søndagsfrokost. Du kan lægge denne salat i en krukke med det samme. Syltede æbler og gulerødder er lækre, sunde for fordøjelsessystemet og har en god effekt på kroppens immunitet.
- 2 kg kål,
- ½ kg gulerødder,
- ½ kg æbler
- 1/4 kop salt.
Opskriften på denne salat er meget enkel. Inden for få dage oprettes en forretter med lavt kalorieindhold, der passer til næsten enhver middag. Til bejdsning skal du vælge faste vinæbler - de frigiver mindre juice og bevarer deres struktur.
- Rens kålen, skær den i kvart, fjern dybden og hug den eller hugg den med en kniv.
- Skræl æblerne, fjern frøene og riv dem.
- Skræl gulerødderne og riv dem på et grovnet rivejern.
- Rør grøntsagerne, tilsæt salt og slip saften i 30 minutter.
- Arranger i en krukke, pisk konstant med et træværktøj som almindelig surkål.
- Afsæt i 5-6 dage på et skyggefuldt sted. Hvis det er nødvendigt, skal du åbne krukken og komprimere ensilagen for at fjerne luften.
Og her er det - en værdifuld og lækker tilføjelse til middag (og ethvert andet måltid) klar!