Syltede agurker - hvordan er de egentlig forskellige? Vi forklarer

Om vinteren når vi ivrigt efter syltede agurker. Hvis vi køber dem i en butik, kan vi også ofte støde på ... syltede agurker. Du undrer dig sandsynligvis over, om syltede og syltede agurker overhovedet adskiller sig fra hinanden. Derfor vil vi præsentere de vigtige forskelle, der karakteriserer ensilage og gæring!

Hvis du leder efter råd og inspiration, skal du også kontrollere artiklerne om agurker, der er samlet her.

Syltede agurker - hvordan er de egentlig forskellige?  Vi forklarer

Syltede agurker

Bejdsning og bejdsning

Agurkpræparater er ofte meget forskellige fra hinanden. Ligeledes er ensilering og gæring to forskellige processer. Ofte er de nogen form for grøntsager, men de mest populære er kål og agurker.

Bejdsprocessen

Dette er processen med mælkesyrefermentering udført af mælkesyrebakterier. De nedbryder sukkeret i grøntsager i mælkesyre og lidt eddikesyre sammen med ethanol. Den resulterende mælkesyre sænker automatisk pH-værdien i opløsningen (agurkepik) til ca. 4,5. Derefter udvikler rensede bakterier, der ødelægger maden, ikke. Dette er grunden til, at syltede agurker normalt er velbevarede - og helt naturlige!

Fermenteringsprocessen

Surning er kunstigt induceret ... ensilering. Takket være denne proces ønsker producenterne at opnå en effekt svarende til ensilering, men til en lidt lavere pris. Derfor udsætter de ikke agurker for bakteriens virkning og oversvømmer dem med opløsninger af mælkesyre, eddikesyre eller sorbinsyre. Dette er den største forskel mellem syltede og sure agurker.

Agurker i eddike i gæringsprocessen har en stærk eddikesyde og er hvide såvel som bløde og ufleksible. Forskellene er straks synlige - sure agurker er mindre udtalt i smag, mens syltede agurker er hårde, sprøde og sure. Se også artiklerne om hjemmekonserves, der er samlet her .

Bejdsning og bejdsning - hvad er bedre for helbredet?

Syltede agurkepræparater vil være meget bedre for vores helbred. De har mange værdifulde vitaminer, der har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen og immuniteten - især om vinteren. Du skal dog huske, at syltede agurker i eddike på trods af deres gavnlige egenskaber ikke kan spises af alle! Hvis du lider af surhedsgrad, mavesår eller tilbagesvaling, så prøv at undgå ensilage.

Den nøglerolle, der adskiller bejdsning fra forsuring, er at oversvømme de gærede råmaterialer med den førnævnte sorbinsyre eller eddikesyre under gæringen. Derfor bruges naturens kræfter ikke i gæring, som i tilfælde af bejdsning, men gæringsprocessen forstyrres ved at "smide" kemikalier i krukkerne. Så tænk over, hvilken mulighed der vil være mere fordelagtig for kroppen?

Anbefalet tilbehør til ensilageforberedelse

Syltede agurker eller syltede agurker

Ensilage som naturlige probiotika

Som du allerede ved, er syltede grøntsager en kilde til mælkesyre. Denne syre regulerer tarmbakteriefloraen og hjælper også med at syntetisere vitamin K eller B-vitaminer. Forbrug af ensilage regelmæssigt vil helt sikkert styrke immuniteten, hjælpe med at forhindre alle infektioner og vil modvirke forstoppelse eller ... reducere fordøjelsesbesvær. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om agurkekonserves ?

Det er vigtigt, at ensilage er lavt i kalorier og højt i fiber, så det anbefales især til mennesker, der er slankende. De indeholder dog en hel del salt, så hvis du lider af forhøjet blodtryk, må du ikke overdrive det!

Surkål og surkål

Sauerkraut er en rig kilde til fiber, mineraler og vitaminer. Som i tilfældet med agurker finder bejdsprocessen sted naturligt - mælkesyrefermentering tager ca. 2 uger. Sauerkraut er gul i farven, som bliver meget intens med tiden og lugter mælkesyre.

Syltede agurker - hvordan er de egentlig forskellige?  Vi forklarer

I butikkerne kan vi derimod oftest finde surkål, der ikke er gæret. Ja, det strimles og piskes, men derefter hældes det med eddike og sukker, salt, såvel som mange krydderier og ... konserveringsmidler tilsættes. Surkål har en lys farve - næsten som rå kål. Det lugter af eddike, så det er let at skelne det fra syltede. Dette er de største forskelle mellem surkål og surkål. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om syltede agurker i krukker ?

Syltede agurker og surkål og surkål - hvordan man køber?

  1. Læs altid ingredienserne i produkterne.
  2. Foreslå aldrig navnet, da de bruges om hverandre, og det kan være vildledende.
  3. Ensilagen må ikke indeholde antioxidanter, sukker eller eddikesyre eller sorbinsyre - hvis du køber økologiske produkter, kan du være rolig. Disse stoffer er forbudt i økologisk produktion!
  4. Vær opmærksom på, hvordan produkterne kan opbevares - gærede fødevarer skal være tæt lukket.
  5. Prøv at købe surkål fra tønden - den er bedre end plastikspande.
  6. Produktet skal være klart - hvidt angiver en gæret mad. Tjek også denne artikel om syltede agurker i krukker .
  7. Hvis du køber syltede agurker, så prøv at vælge mindre pakker. Undgå snarere syltede agurker fra tønder - det sker ofte, at disse agurker er ... meget over-salt. Og det er ikke godt, især når du har et kolesterolproblem. Derudover er du ikke i stand til at vurdere, hvor mange tilsætningsstoffer der blev brugt til at syle dem: hvidløg, peberrod eller dild. I et sådant tilfælde er det bedre at bruge emballagen eller ... pickle agurker selv derhjemme!