Hærdning af svineknogle eller hærdningskink er ofte anvendte metoder til at forbedre produkternes holdbarhed, men også for at give dem en unik smag, som vi selv kan ændre. Så lad os finde ud af, hvordan man sylter en svineknogle med knogler i henhold til forskellige opskrifter og vælger den rigtige måde at marinere svineknoglen på.
Hvis du leder efter flere tip og inspiration, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet kød her.
Bejdsning af svinekød - følelsen af bejdsning og metoden
Stegt svinekød, der tidligere er marineret eller helbredt med grøntsager, er en utrolig populær ret, der bruges ved forskellige lejligheder, fx til at fejre nytår. Før vi går videre til, hvordan man sylter svinekød med knogler, skal vi vide, at marinerede svineknogler bevarer sin farve, men tilføjer også sin unikke aroma og smag. Derudover kan vi forlænge kødets holdbarhed.
Hærdning af en svineknoge samt hærdning af en skinke kan gøres på to måder. Den første er tør hærdning. Under tør hærdning blandes kødet med den tørre hærdningsblanding og lægges til side i et par dage. Dette er vigtigt, fordi blandingen i denne periode opløses og trænger ind i kødet, hvilket giver kødet en unik smag og lugt.
En anden metode er vådhærdning, som er en mere krævende metode, men den bringer lige så intense fornemmelser som i processen med tørhærdning skinke eller svinekød. Vådhærdning er brugen af en hærdningsblanding, også kendt som saltlage, til bejdsning. Ved vådhærdning kan oversvømmelsesmetoden bruges, som består i at lægge kødet i en skål og hælde det med saltlage; injektion, som foretages ved injektion af kød med saltlage ved hjælp af injektionsanordninger; men også en kombineret metode, dvs. kombination af injektions- og oversvømmelsesmetoder. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om hærdning af skinke ?
Sådan vådes svinekød med knogler - opskrift
Bagt, hærdet svinekød med eller uden grøntsager er en meget velsmagende ret. Husk dog, at i tilfælde af svineknogler er vådhærdning en bedre løsning. Så lad os se et par opskrifter på, hvordan opskrifterne til en lækker syltet svinekød ser ud.
Den første opskrift bliver syltet svinekød bagt med øl.
Komponenter:
- 2 store svineknogler,
- 4 spiseskefulde salt
- et par korn af peberkorn,
- 3 laurbærblade,
- 8 korn af allehånde,
- 1 øl.
Derudover kan du også tilføje spidskommen og mild formalet paprika.
Forberedelse:
- Vask svineknoglen.
- Læg vandet, sylt salt og krydderier i en gryde og kog det.
- Afkøl væsken og hæld den over knoglen.
- Vi sætter det hele i køleskabet i en uge.
- Efter denne tid skal du tage svineknoglen ud af sylteagurk og dræne den.
- Bages ved 190oC i ca. 1,5 time under aluminiumsfolie.
- Indimellem vander vi svineknoglen med øl.
Picklen skal dække hele knoglen. Det er vigtigt, at spidskommen og paprika ikke tilsættes syltede agurker, men gnid dem på knoglen inden bagning.
Opskriften på hærdet svinekød med grøntsager er så enkel som den forrige.
Komponenter:
- 2,5 kg svineknoge,
- 150 g gulerødder,
- 100 g persille,
- 50 g selleri
- 3 l vand,
- 1 hvidløg
- 2 løg,
- syltet salt
- en teskefuld bordsalt,
- en spiseskefuld Maggi,
- spidskommen,
- Laurbærblad,
- kornet peber,
- persille,
- dild hyfer.
Mængden af bordsalt skal være i overensstemmelse med opskriften på pakken. Se også artiklerne om hærdning af kød, der er samlet her .
Anbefales til hjemmelavet kød!
Forberedelse:
- Vask svineknoglen.
- Kog vand.
- Efter kogning skal du smide krydderier og hakkede grøntsager i det.
- Vi laver det i yderligere en halv time.
- Tilsæt syltesalt, Maggi og bordsalt til den afkølede sylteagurk.
- Marinaden hældes over knoglerne arrangeret tæt i skålen.
- Sæt det i køleskabet i ca. 10 dage.
Husk at vende kødet hver anden dag.
Hærdning svinekød - tør og våd
Tørhærdning af svineknogler er mindre populær, fordi svineknoglen ikke er så øm. Dette betyder dog ikke, at tørhærdning svinekød er dårlig. Det er dog bedre at udføre hærdning ved hjælp af den kombinerede metode. Lad os derfor se opskriften på, hvordan man sylter en svineknogle med knogler på en anden måde.
Opskriften på tør og vådhærdet svinekød er som følger.
Komponenter:
- 2,5 kg svineknoge,
- 75 g salt,
- 5 g saltpeter,
- 5 g koriander,
- 5 g sukker,
- 7 korn af allehånde,
- 7 korn hvid peber,
- 3 laurbærblade.
- 2,5 liter vand.
Hvis hvid peber ikke er tilgængelig, kan sort også tilsættes.
Forberedelse:
- Varm svinekødet op over gassen og vask det grundigt.
- Prik svinekødet langs knoglen med en tynd og lang kniv.
- Knus koriander, allehånde, hvid peber og laurbærblad i en mørtel.
- Tilsæt sukker, salt og saltpeter til krydderierne og bland.
- Del blandingen i 2 dele.
- Gnid den første del i knoglen.
- Læg kødet i en tilberedt skål, dæk det med en tallerken og lad det stå ved stuetemperatur i 2 dage.
- Kog vandet, afkøl det, bland det med salt og den anden del af krydderierne.
- Hæld marinaden i svinekødet og lad den stå i køleskabet i ca. 15 dage.
Det er vigtigt at vende skaftet ud med få dage, helst 2-3 dage. Vi kan bage eller koge en sådan svinekød. Eller måske vil du også gerne have denne artikel om baconhærdning ?
Som vi kan se, er det ikke en vanskelig aktivitet at plukke svineknoge, og at forberede det selv derhjemme gør os tilfredse med vores produkter. Vi kan servere svineknogler med peberrod, sennep, fløde eller ærtepuré.