Oksekødsmarinaden er et must. I modsætning til andet kød er oksekød ret hårdt, så det skal ligge lidt i marinaden for at gøre det blødt og blødgøre det. Find ud af, hvordan man laver en god oksemarinade!
For mere rådgivning og information, se også artikler om sylteagurk her.
Universal marinade til oksekød
Den mest universelle opskrift på oksemarinade er honning-sennepspik. Disse ingredienser er gode som en sylteagurk til svinekød såvel som en marinade til ribben, grillet svinekød og endda til fisk. I tilfælde af oksekød er det dog perfekt. Den søde og krydrede kombination af smag gør oksekødet ømt og unikt. På denne måde kan du marinere kødet til enhver forarbejdning - det kan steges, stuves og bages. Her er en opskrift på 1,5 kg kød:
- 2 spiseskefulde honning, helst multiflorøs eller rapsfrø,
- 2 spiseskefulde sennep,
- 2 spsk olivenolie,
- 1 spsk vand
- salt, peber, tørret rød peber,
- 1 spiseskefulde urter (helst marjoram)
Det tager ikke lang tid at forberede marinaden. Kødbejdsen skal dog forblive på den i lang tid. Den minimale marineringstid er 4 timer, men det er værd at lade kødet blive natten over. Takket være marinaden bliver skålen øm, saftig og sød. Hvis du tilføjer skarpere sennep, får kødet endnu mere tydelig karakter. Du kan også nå sennep med sennepskugler.
- Bland honning med olivenolie, hvis den er krystalliseret, tilsæt straks vand.
- Tilsæt sennep og bland.
- Tilsæt nogle urter og krydderier.
- Spred marinaden over kødet fra alle sider.
- Overfør det marinerede kød til en beholder eller skål, dæk det med folie og afkøles i mindst 4 timer.
Marinerende oksekød til stege
Marinerende oksekød med urter
Faktisk er oksekød bedst tilberedt med urter. Takket være dem bliver steken så aromatisk og velsmagende som muligt. Du kan bruge både tørrede og friske urter. Naturligvis er sidstnævnte lidt mere, fordi de er mindre intense. Opskrift på 1 kg kød:
- 1 tsk merian,
- 1 tsk basilikum,
- 1 tsk timian,
- 1 tsk tørret persille,
- ½ tsk varm peber
- ½ teskefuld peber
- ½ tsk salt
- 2 spsk olivenolie,
- 1 fed hvidløg
Dette er en af de enkleste marinader. De resulterende ingredienser skaber en tyk pasta, som du kan anvende på forskellige typer kød. Det passer meget godt til oksekød, især til entrecote.
- Bland alle urterne sammen.
- Skræl hvidløg, knus det i en presse eller med den flade side af en stor kniv.
- Tilsæt hvidløg til urter, tilsæt olivenolie, tilsæt krydderier. Blande.
- Gnid den resulterende pasta på kødet på alle sider. Lad marinere i 4 timer.
- Bages i cirka en time ved 200 grader Celsius.
Eller måske vil denne artikel med opskrifter på syltede agurker også være af interesse ?
Oksekød til stege - marinade med kalk
Den bedste måde at blødgøre oksekød til bagning er at tilføje lidt lime eller citronsaft. I kombination med urter vil det være et tyrs øje. Denne marinade er også velegnet til krydderi af svinekød, men den er bedst til roastbeef. Opskrift på 1,5 kg kød:
- 2 limefrugter,
- 3 fed hvidløg,
- 2 spiseskefulde vineddike,
- 2 spiseskefulde chilisauce,
- 0,5 teskefulde salt og peber
- 1 tsk farvede peberkorn,
- 0,5 teskefulde tørret oregano
Stegt kød skal marineres i et stykke tid. Som et resultat bliver svinekødet saftigt og blødt og samtidig ømt. Perfekt til at spise på sandwich og fantastisk til middag, især når det kombineres med frisk salat. Hvis du ikke har chilisauce, kan du blot skære en chili peber og tilføje den til marinaden.
- Vask og tør kødet.
- Skold kalk, riv huden.
- Klem limesaften.
- Bland limejuice med chilisauce, eddike og krydderier. Tilsæt kalkskal.
- Gnid kødet med sylteagurk. Overdreven kødgurke kan bruges til at hælde oksekødet over inden syltning.
- Læg kødet i en beholder og afkøles for langsomt at marinere. Marineringstid 4-8 timer.
- Bages i ovnen i cirka en time ved 180 grader.
Marinade til stuvet oksekød
Hæld oksekød over med sojasovs
Du kan også stege marinaden over svag varme og derefter forsigtigt gryde den med tilsætning af vand og krydderier. Marinaden til stuet kød skal være lidt mere flydende. Du kan hælde det over kødet og derefter tilføje det til stewing. På denne måde bliver kødet det mest ømme. Denne opskrift er ikke kun egnet til oksekød. Det er også en stor sylteagurk til svinekød.
- 4 spiseskefulde koldpresset rapsolie,
- 3 spiseskefulde sojasovs,
- 1 spiseskefuld balsamico,
- 2 fed hvidløg,
- 1 tsk timian,
- 0,5 teskefulde merian,
- ½ teskefuld peber
- 1 tsk honning
Marinaden er delikat i smagen, og takket være den er kødet perfekt blødt og smelter simpelthen i munden. Tilføjelse af honning er valgfri. Hvis du ikke har lyst til en sød smag, kan du springe den over. Intet salt tilsættes til marinaden, da sojasauce er salt nok.
- Vask kødet og læg det i en glasbeholder eller skål.
- Bland ingredienserne til marinaden: olie med sojasovs og balsamico. Tilsæt skat.
- Skræl hvidløg og tryk den gennem pressen.
- Tilsæt hvidløg og krydderier til marinaden. Blande.
- Hæld marinaden over kødet. Sørg for, at oksekødet er dækket med syltede agurker på begge sider.
- Læg det til side i køleskabet i et par timer.
- Steg i en gryde, indtil den er gyldenbrun, tilsæt derefter resten af marinaden, vand eller bouillon og lad det simre, indtil det er mørt over svag varme. Server med kartofler eller grød.
Hvad skal jeg syltede oksekød i? Opskrift på syltede agurker med tørrede tomater
De tørrede tomater giver kødet en interessant smag. De er let sure og søde på samme tid - en perfekt kombination. Ikke kun vil de give kødet deres smag under marinering, men de tilføjer også variation i den sauce, der er lavet under stewing. Glem selvfølgelig ikke at tilføje hvidløg for at forbedre kødets smag. Dette er den perfekte marinade til bacon og oksekød. Opskrift på 1 kg kød:
- 1 fed hvidløg,
- 1 spsk pinjekerner,
- 100 g tørrede tomater,
- 1 tsk tørret basilikum,
- 1 tsk sort peber i korn,
- 2 spsk tomatolie,
- 2 spsk vand
Tørrede tomater sælges oftest i krukker i olie. Denne olie er fantastisk til stegning eller bare til marinering. Takket være det bliver tomatsmagen af kød endnu mere mærkbar.
- Bland vandet med olien.
- Skær tomaterne i små stykker.
- Skræl hvidløg og mos det i en presse.
- Tilsæt hvidløg og basilikum til de våde ingredienser
- Spred marinaden over kødet.
- Sæt tørrede tomater og peber på oksekødet. Drys med pinjekerner.
- Læg kødet i en beholder, afkøles og pakk det ind i folie. Mariner i mindst 4 timer.
- Steg kødet i varm olie, tilsæt derefter resterne af marinaden, tilsæt vand eller bouillon. Kog indtil blød.