Spekulerer du på, hvordan corned stegt svinekød hals smager? Hærdning er blevet brugt i århundreder som en metode til konservering af kød. Takket være dette bliver kødet smagere og får en lyserød farve. Kogt eller bagt svinehals efter forudgående bejdsning har en unik smag. Hærdning er ikke svært, og det er værd at gøre det derhjemme for at nyde den unikke smag af vådhærdet svinekød. Vi vil rådgive dig om, hvordan du selv sylter svinekød til bagning og madlavning. Vi viser dig, hvordan du hurtigt og nemt laver en hærdningsmarinade til et vidunderligt hjemmelavet hærdet kød til sandwich.
For flere råd, se artiklerne om hærdning af kød her.
Bejdsning af svinekød
Hvad er bejdsning?
Hærdning er en proces kendt i århundreder for at bevare kød i salt. Hærdning forbedrer kødets smag og giver det en lyserød farve. Denne proces forbereder kødet til ovnstegning eller madlavning.
Er det værd at kurere kød selv? Selvfølgelig ja. Når vi tilbereder kød på denne måde, undgår vi forskellige ingredienser tilsat producenter. Selvkornet stegt svinehals smager helt anderledes end den, der købes i butikken. Desuden er bejdsning af svinekød ikke en vanskelig proces.
Spekulerer du på, hvordan man sylter svinekød til bagning eller madlavning? Du har kun brug for et passende fartøj, og det hældes til bejdsning. Vi kan vælge mellem to hærdningsmetoder: tørhærdning og vådhærdning. I begge tilfælde bruger vi salt til salt. Tørhærdning indebærer at gnide kødet med salt og krydderier, mens vådhærdning kræver blødgøring af kødet i saltlage.
For at helbrede svinehalsen skal du bruge et stentøj eller en glasfad, der passer til mængden af kød. Kødet skal klæbe tæt til skålens vægge, og den våde hærdede hals kan ikke svømme i saltlage. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om hærdning af skinke trin for trin ?
Hæld til våd bejdsning
Tidligere blev kød hærdet i bordsalt. I øjeblikket anvendes hærdningssalt, som er en blanding af bordsalt og nitrat. Saltpeter gør våd syltet svinekød lyserød farve. Desuden hæmmer saltpeter effektivt væksten af patogene bakterier af botulinumtoksin og putrefaktive mikroorganismer.
Bortset fra saltlage indeholder sylteagurk også krydderier, såsom: laurbærblad, sort peber, allehånde, koriander, merian og nelliker eller andet efter din smag og smag. Det er værd at huske på ikke at bruge for meget krydderier, da kødet kan blive for intens.
For at fremstille en marinade til hærdning af 1 kg kød skal du forberede følgende ingredienser:
- en halv liter vand,
- 30-40 g bordsalt (2-2,4 spiseskefulde),
- 2 g saltpeter (knivspids),
- 5 g krydderier.
Saltpeter er ikke afgørende. Det bruges, når vi vil opbevare kød i saltlage i mere end 5 dage. Undertiden tilsættes sukker også til saltlage, hvilket gør smagen af den hærdede svinehals blødere.
For at lave syltede marinade opløses saltpetre og salt i vand, tilsæt krydderier og kog alt. Efter afkøling er saltlage egnet til hærdning af svinehalsen.
I øjeblikket er saltpeter ikke let tilgængelig i butikkerne. Hvis svinehalsen bliver vådhærdet i 4-5 dage, kan du ikke tilføje saltpeter. Det er nødvendigt for langmodning af pålæg. Du kan dog købe færdiglavet hærdningssalt i handelen. I dette tilfælde bruger vi de proportioner, der er givet af producenten. Se også artiklerne om kød og pålæg indsamlet her .
Anbefales til hjemmelavet kød!
Hvordan syltes svinekød til bagning eller madlavning?
Tør hærdning
Til tør bejdsning har du brug for de samme ingredienser som til syltede agurker, men uden vand. Kombiner salt, saltpeter og formalet krydderier og gnid dem meget omhyggeligt i kødet. Læg svinehalsen i en skål, og læg den på køleskabets nederste hylde, hvor temperaturen er 4-8 grader. Vi drejer svinehalsen hver anden dag. Efter 2 dage skal du kontrollere, om kødet har frigivet juice. Hvis der ikke er nok juice, tilsættes kogt og afkølet vand.
Tørhærdning af svinehals beregnet til bagning i en ovn skal vare mindst 4-5 dage.
Trin for trin vådhærdning
Våd bejdsning indebærer, at kødet iblødsættes i en marinade. Start derfor med at syge svinehals ved at lave en marinade og forberede krydderier, som du kan lide. Gør derefter følgende:
- skyl og tøm svinehalsen og læg den i en tallerken,
- hæld saltlage over svinehalsen, så den helt dækker kødet,
- dæk fadet med en omvendt tallerken,
- sæt skålen i køleskabet,
- vend dem dagligt.
Hærdning af svinehalsen skal vare mindst 4-5 dage. Hvis der er mere kød, for eksempel et og et halvt kilo, er det bedst at helbrede i 10 til 14 dage. Hvis det i løbet af denne tid viser sig, at saltlage er meget overskyet eller blodig, eller der optræder skum på beholderens vægge, skal du udskifte saltlage med en ny. Tjek også denne artikel med skinkekomfuropskrifter .
Svinehalsen lavet på denne måde kan koges eller bages i ovnen. Svinekød skal koges i rigeligt vand. Det kan også koges med grøntsager eller røges efter tørring.
Bag den hærdede svinehals i ovnen ved 180 grader i 1 og en halv time.
Hærdning af kød er en tidligere proces, der nu er en smule glemt. Er det værd at bringe ham tilbage til tjeneste? Bestemt ja, for intet smager så godt som ristet svinekød med corned tilberedt af dig selv med tilsætning af dine yndlingskrydderier. Se også artiklerne med opskrifter på syltede agurker og ensilage, der er samlet her .