Vildsvin og svinekødsretter er meget populære. De har en bestemt smag, som opnås ved at hærde kødet til pølser og andre pålæg. Vildsvinspølse er en af de pålæg, der er værd at lære at kende. Så lad os se, hvilke opskrifter på vildsvinspølse vi kan bruge i vores hjem.
Hvis du leder efter flere tip og inspiration, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet kød her.
Vildsvinspølse - grundlæggende oplysninger
Venison pølse er en af de mest populære pølser blandt gourmeter. Vildpølser kaldes ofte jagtpølser på grund af den type kød, der anvendes i deres produktion. Det er nyttigt at vide, hvordan hjortepølser kan tilberedes.
Kiełbasa myśliwska er en meget appetitvækkende pølse, forudsat at den er korrekt lavet. Hærdning af kød til pølser er et vigtigt element her. Ved at kurere kød til pølser opnår vi en unik aroma og derudover en længere holdbarhed for pølsen. Et yderligere element er at dampe pølsen og ryge vildsvinpølse, der kombineres med typen af pølse.
Vi forbereder pølsen samt ryger vildsvinspølsen, når det er nødvendigt. På grund af den måde, de er lavet på, er der rå, dampede og røget pølser. Når man ryger vildsvinpølser og dampende pølser, er temperatur og timing vigtig. Takket være de rigtige proportioner kan vi få en bedre smag og struktur på pølser. Tjek også denne artikel med skinkekomfuropskrifter .
Opskrift på vildsvinspølse
Opskriften på vildsvinspølse er enkel, selvom det tager tid for os. Det er værd at bemærke, at vildsvinekød er opdelt i klasser. Klasse I er en skulder, skinke og hals, klasse II inkluderer tilgroet bacon, og klasse III er lille kød, inklusive skaft og andre dele fra forarbejdning af skulder og skinke. Lad os se, hvordan vildsvinspølse skal fremstilles.
Den første vildsvinspølseopskrift er som følger.
Komponenter:
- 3 kg klasse I kød,
- 6 kg kød i klasse II
- 1 kg klasse III kød
- merian,
- peber,
- Hvidløg,
- enebær,
- svinekøds tarme.
Tilsæt merian, peber og enebær i en mængde på 1 g pr. 1 kg og 2-3 fed hvidløg pr. Kg.
Forberedelse:
- Skær kødet og sylt hver klasse separat.
- Vi rejser i 2 dage.
- Hak kødet: klasse I på en 8 mm sigte, klasse II ved 5 mm, klasse III ved 3 mm.
- Vi blander alle klasser sammen og tilføjer krydderier.
- Vi ælter massen til en klæbrig form.
- Fyld kabinetterne og fold dem ud.
- Vi ryger pølsen med røg ved 50oC, indtil den er brun.
- Vi hæver temperaturen til 90oC og bager den.
Pølsen tilberedt på denne måde skal opbevares i køleskab eller fryser.
Den næste opskrift er meget ens.
Komponenter:
- 1,7 kg vildsvinskød i klasse I
- 1,6 kg vildsvinskød i klasse II
- 1,7 kg vildsvinskød i klasse III
- 3 teskefulde saltet salt
- 15 knuste enebærfrø,
- 10 allehånde korn,
- 5 knuste laurbærblade,
- 4 spiseskefulde malet merian
- 4 teskefulde granuleret hvidløg,
- 4 teskefulde farvet malet peber,
- 2 teskefulde malet sort peber,
- 130 ml knoglesuppe,
- salt,
- 0,5 kopper knoglesuppe,
- svinekøds tarme.
Vi er nødt til at justere mængden af salt til vores præferencer. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om hærdning af skinke trin for trin ?
Anbefales til hjemmelavet kød!
Forberedelse:
- Tilsæt laurbærblade, enebær, allehånde, peber, hvidløg til 3 liter kogt vand og kog på svag varme i ca. 15 minutter.
- I slutningen af madlavningen tilsættes merian og sættes til side til afkøling.
- Tilsæt syltesaltet og bland.
- Vask kødet under rindende vand.
- Skær kødet i 2 cm stykker, hæld betningmarinaden over det, dæk det med en tallerken og lad det stå i køleskabet i 5 dage.
- Efter denne tid skal du tage det ud af køleskabet og vaske det.
- Slib klasse III kød med en 4 mm sigte, klasse II kød til 8 mm og klasse I kød til 12 mm.
- Krydder alt kødet med salt.
- Fyld tarmene gennemblødt i vand med kød og skru dem ud.
- Opbevar de dannede pølser i køleskabet.
Efter et par timer er pølserne klar til at ryges.
Dyrekød, vildsvin og svinekødspølser
Myśliwska pølse er ikke kun vildsvinspølse, men også rådyrpølse. Vildsvin og svinekødspølser er også populære, som kendetegnes ved en meget interessant smag. Så lad os se opskrifter på, hvordan man laver disse interessante pålæg, der glæder mange gourmeter. Se også artiklerne om kød og pålæg indsamlet her .
Vildsvin og svinekødspølser er en meget god tilføjelse, der vil være perfekt til morgenmad, frokost og middag.
Komponenter:
- 3 kg vildsvin kød,
- 2 kg rådyr,
- 500 g svinekød,
- 10 g sukker,
- 125 g bejdseblanding,
- 2 spiseskefulde merian,
- 1 spsk sort peber,
- 1 spiseskefuld timian,
- 1 spsk sød peber,
- 1 hvidløg
- ca. 6 m af tarmen.
Det er godt, når peber er røget.
Forberedelse:
- Slib klasse III kød gennem en finmasket kværn, tilsæt hvidløg og krydderier.
- Læg kødet i en skål og ælt det med kølet bouillon eller koldt vand.
- Mal klasse II kød gennem en tyk sigte, og skær klasse I kød i 1 cm terninger.
- Vi blander kødet, tilsæt hærdeblandingen og sukker.
- Vi sætter det hele i køleskabet i 2 dage.
- Tarmene er fyldt med fyld og bundet på udvalgte steder.
Efter endt arbejde hænger vi pølserne natten over.
Vildsvinspølse kan serveres rå, røget eller skoldet. Hvis vi vil ryge vores pølser, skal vi gøre det ved 40-60oC i ca. 3 timer. Efter denne tid opbevarer vi dem i køleskabet. Der er mange opskrifter på vildsvinspølse, og det er op til os, hvilken vi vælger. Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel om hærdning af bacon derhjemme ?