Før den første stjerne dukker op på nattehimlen og fortæller husstandsmedlemmerne, at det er på tide at sætte sig ned til julebordet, skal det intensive arbejde med at tilberede traditionelle fastetidsretter være afsluttet. Nogle af retterne tiltrækker husmødre opmærksomhed længe før den længe ventede juleaften. Disse inkluderer den traditionelle røde borscht med rødbedsurreg, som vores forfædre har kendt i mange århundreder. Vi rådgiver dig om, hvordan du forbereder syltede rødbeder til borscht, og hvordan du tilbereder velsmagende rødbeder, ikke kun til juleaften.
For flere råd og inspiration, se også opskriftsartiklerne her.
Syltede rødbeder til borscht - ernæringsmæssige værdier
Beta vulgaris rødbeder har en spiselig rod og unge blade. Det er kendt for sine ernæringsmæssige og helbredende egenskaber. Den indeholder vitaminer, pektiner, æblesyre og oxalsyrer, protein, mineralsalte og kulhydrater. Rødbederetter har en vitaminiserende og styrkende virkning. De anbefales blandt andet i anæmi, i tarm- og leversygdomme. Drikkejuice, fremstillet af rå rødbeder, hjælper med at slippe af med urinsyre og forbedre stofskiftet.
Roesyre produceres under sukkerroer. Når det tilsættes til borscht, giver det skålen en intens rød farve, en særlig smag og aroma. Når det bruges til at drikke, forbedrer syltede rødbedsaft juice grøntsagens sundhedsmæssige fordele. Rødbeder syltet til borsjcht er en rig kilde til vitamin C. Regelmæssig drik af juice, helst før måltider, undgår forkølelse, fremmer afgiftning af kroppen og hjælper med anæmi ved at understøtte hæmatopoiesis. Det høje indhold af quercetin - en forbindelse, der påvirker immunsystemet positivt - letter behandlingen af allergier. Mælkesyrebakterier hjælper med at regulere fordøjelsessystemet.
Fra syltede rødbeder er det muligt at forberede mange sunde og velsmagende retter - ikke kun juleaften. Husmødrene forbereder salater fra dem, beriger smagen af bigos, laver traditionel borscht og ukrainsk borsjts. Saften hældes i flasker og opbevares et køligt sted. Du kan bruge det til at drikke koldt eller varmt. Eller vil du gerne have denne artikel om sukkerroesaftopskrifter ?
De bedste opskrifter til bejdsning af rød borscht
En simpel surdejsopskrift
Gæringen af rødbeder til borscht varer mindst 7 - 14 dage, hvilket skal tages i betragtning, hvis vores hensigt er at forberede ægte hjemmelavet borscht til juleaften. Det er ikke svært at forberede surdejen. Efter skrubning af rødbederne skal du skrælle dem tyndt og skære dem i skiver. Vi kan også syle dem med huden. Det er bedst at bære handsker, når du laver køkkenarbejde.
Ingredienser til rødbedever:
- røde rødbeder - 1 kg
- vand - 2 l
- stykker fuldkornsbrød - 5 dag
Forberedelse:
- Placer burka-skiverne tæt i en krukke eller en stengryde.
- Hæld varmt kogt vand i karret og smør stykker fuldkornsbrød sammen med huden, som fremskynder gæring af grøntsager. Roer skal være omhyggeligt tildækket. Tryk indholdet ned - rødbederne kan fyldes f.eks. Med en plade.
- Dæk det hele med morgenmadspapir, gennemboret gaffel eller gaze. Hvis vi bruger et krukklåg - stram det ikke.
- Sæt rødbederne på et varmt sted med en temperatur på ca. 20 grader Celsius.
- Hvis rødbederne stikker ud over syltede agurker, kan der forekomme en blomstring på surdejens overflade, som skal fjernes sammen med de rødbeder, den er vist på. Lad os ikke glemme at tilføje vand, så det dækker grøntsagerne.
- Surdejen er klar efter et par dage, når den får en sur smag. Tjek også denne artikel om opskrifter af rødbedsirup .
Opskrift på syltet rød borscht med krydderier
Komponenter:
- røde rødbeder - 1 kg
- hvidløg - ½ hoveder
- laurbærblade - 7 blade
- allehånde - 10 korn
- sort peber - 15-20 korn
- oversvømmelser:
- vand - 1 ½ l
- salt - 2 tsk
Forberedelse:
- Vask rødbederne, ikke for store, grundigt og skær dem i tynde skiver. Vi kan også skrælle dem.
- Placer rødbederne tæt i en krukke, tilsæt hvidløg, salt og andre krydderier.
- Vi presser alle ingredienserne og hælder varmt kogt vand.
- Læg skålen til side et varmt sted. Efter 2 uger er surdej til borscht klar.
Tøm surdejerne. De kan tilsættes supper, bruges til at forberede salater og snacks. Hæld surdej i krukker, skru låget på og opbevar i køleskabet.
Opskrift på syltet rød borscht med æbler
Før vi lægger rødbederne og æblerne i en krukke, skal de vaskes grundigt og skæres. Vi renser æblerne fra frøene og deler dem i kvartaler. Skræl rødbederne tyndt og skær dem i skiver.
Komponenter:
- røde rødbeder - 1 kg
- æbler - 2 stykker søde æbler
- hvidløg - et par fedter
- løg - halvdelen af 1 løg
- laurbærblade - 5 blade
- allspice - et par korn
- fed - et par stykker
- oversvømmelser:
- vand - 1 l
- salt - 2 tsk
Forberedelse:
- Læg de skrællede og hakkede rødbeder og æbler tæt i en krukke.
- Tilsæt hvidløg, skiver løg, laurbærblade og krydderier.
- Hæld salt i varmt kogt vand. Rør og hæld syltede agurk i en krukke rødbeder og æbler.
- Alle ingredienser skal omhyggeligt dækkes med sylteagurk, så det er bedst at afveje dem, fx med en tallerken.
- Vi sætter hætten på, men skruer den ikke på, så gæringsprocessen kan gå frit.
- Lad krukken stå på et varmt sted i ca. 7-14 dage.
- Tøm de syltede rødbeder og æbler. Hæld surdejen i krukker og opbevar i køleskabet.
Anbefalet tilbehør til ensilageforberedelse
Smagen af syltet borscht afhænger af de krydderier, du bruger. De mest populære tilsætningsstoffer inkluderer hvidløg, løg, laurbærblade, allehånde og peber. Det er også værd at nå ud til andre krydderier, der giver dig mulighed for at få den originale smag og aroma af borscht:
- en blanding af kanel, nelliker og fennikel skal tilsættes til rødbederne,
- vi kan berige surdejens smag ved at tilsætte et par spidskommen frø,
- en velsmagende og sund tilsætning til hvidløg er 1 spsk honning og spidskommen
- tilføjelse af spidskommen og koriander fungerer også,
- peberrodsrod er en original tilføjelse, der gør ensilagen krydret.
Eller måske vil du også være interesseret i denne artikel med en opskrift på rødbedsuppe ?
Borscht opskrift - hvordan man laver borscht til juleaften?
Den traditionelle juleaften-borscht er en fasteskål kogt på grøntsags- og champignonbuljong med krydderier og rødbeder. Dette er hvad vores forfædre plejede at spise, og den ældste opskrift på tilberedningen stammer fra det 16. århundrede.
Opskrift på traditionel rød borscht:
Komponenter:
- tørrede svampe - 5 gram
- suppegrøntsager - 25 gram (gulerødder, persille, selleri, løg, purre)
- vand - 1 ½
- røde rødbeder - ½ kg
- hvidløg - 1-2 fedter
- sukker
- krydderier - sort peber - 10 korn, allehånde - 3 -5 korn, 1 laurbærblad
- rødbeder surdej - ½ l
Forberedelse:
- Kog de skrællede og delte grøntsager med hvidløg.
- Tilsæt tyndt skivede rødbeder og krydderier i bouillongryden. Kog alt over svag varme, kog ikke.
- Kog svampene separat i ½ l vand.
- Tøm afkogning af grøntsager og svampe, og bland væskerne.
- Vi tilføjer rødbederne. Kog alt, og stop med at lave mad.
- Vi understreger smagen af borscht med en lille mængde sukker. Hvis vi øger surhedsgraden i borscht, kan vi tilføje lidt citronsaft.
- Inden du serverer borscht på bordet, skal du tilføje revet hvidløg, som understreger skålens karakteristiske aroma.
Traditionel borscht juleaften spises med champignonboller eller patties lavet af pust eller gærdej. Vi kan servere borscht på dybe tallerkener eller i kopper. Tjek også denne artikel om opskrifter til sildesalat med rødbeder .